开晗

作品数：4被引量：21H指数：3
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供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：红肠斩拌原料肉复配胶近红外光谱技术更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品工业》《肉类研究》更多>>
所获基金：博士后研究人员落户黑龙江科研启动基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
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大豆分离蛋白、复配胶及变性淀粉对红肠品质影响的研究被引量：4
《食品工业》2016年第5期201-205,共5页孙方达 赵钜阳 李媛媛 开晗 孔保华 
黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(GC13B212);黑龙江省博士后研究人员落户黑龙江科研启动资助金(课题编号LBH-Q12154)
主要研究了红肠生产过程中大豆分离蛋白、复配胶及变性淀粉的添加量对红肠组织结构和感官品质的影响。结果表明,同时添加原料肉质量2%的大豆分离蛋白和原料肉质量0.3%的复配胶生产出红肠的亮度值L*、红度值a*、回复性、黏聚性、弹性和...
关键词：红肠 大豆分离蛋白 复配胶 变性淀粉 加工工艺 
原料肉质量及斩拌比例对红肠品质影响的研究被引量：6
《食品工业》2016年第4期197-202,共6页孙方达 赵钜阳 李媛媛 开晗 孔保华 
黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(GC13B212);黑龙江省博士后研究人员落户黑龙江科研启动资助金(课题编号LBH-Q12154)
主要研究了红肠生产过程中原料肉的质量和肥瘦肉斩拌比例对红肠组织结构和感官品质的影响。试验结果表明,以冷却肉为原料生产出红肠的亮度值L*、红度值a*、硬度、弹性、咀嚼度、回复性和各项感官指标均好于冻肉加工的红肠,表明新鲜肉更...
关键词：原料肉 红肠 加工工艺 斩拌 质量控制 
亚硝基血红蛋白和红曲红联合使用对红肠颜色和品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2012年第8期112-116,共5页开晗 孔保华 刘骞 
东北农业大学创新团队项目(CXZ011-1);国家公益性行业(农业)科研专项经费项目(200903012-02)
研究了亚硝基血红蛋白和红曲红联合使用对红肠品质特性的影响。实验共分为4组,分别为对照组(添加120mg/kg亚硝酸钠),添加1g/kg的亚硝基血红蛋白和100mg/kg的红曲红复配组、添加2g/kg的亚硝基血红蛋白组、添加1g/kg亚硝基血红蛋白和60mg...
关键词：红肠 硝基血红蛋白 红曲红 影响 
近红外光谱检测技术在肉类工业中的应用被引量：10
《肉类研究》2011年第9期35-39,共5页开晗 孔保华 
近年来,近红外光谱技术(near infrared reflectance spectroscopy,NIRS)已经成为肉和肉产品品质检测中最为有效、先进的方法之一。本文回顾了应用NIRS技术对食品化学成分、物理性质和感官指标的检测,说明了NIRS技术在肉品分级制度中的应...
关键词：近红外光谱技术 肉品质 检测 
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