叶久东

作品数：4被引量：63H指数：3
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：超高压食品冷冻面团冷冻冻藏更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金更多>>
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压致升温及其对超高压下微生物失活的影响被引量：1
《食品工业科技》2006年第6期179-182,186,共5页钟秀霞 李汴生 李琳 黄敏胜 叶久东 
国家自然科学基金重点项目(20436020);广东省自然科学基金项目(05006597)资助
压力与温度的结合能有效地杀灭芽孢杆菌的芽孢。在绝热情况下,压致升温对芽孢的杀灭有很大影响。本文主要阐述了压力处理过程中介质与食品的压致升温情况,同时由于不同的绝热升温产生的热传递造成高压容器内的温度不均一。因此,在压力...
关键词：压致升温 微生物 失活 
食品超高压处理过程中传热模型和相转变的研究进展被引量：5
《食品研究与开发》2006年第3期142-145,共4页叶久东 李汴生 阮征 李琳 
国家自然科学基金重点项目(20436020);广东省自然科学基金项目(05006597)资助
食品超高压处理技术是食品领域的一项新技术,在食品工业中的应用越来越广泛。但目前超高压处理过程中食品的温度分布和传热模型仍未研究清楚,采用数学方法对食品超高压处理过程中的传热现象进行模拟可以有效地均匀化和优化超高压处理条...
关键词：超高压 传热模型 相转变 
影响冷冻面团质量的因素被引量：31
《食品工业科技》2006年第3期188-191,共4页黄敏胜 李汴生 叶久东 钟秀霞 
主要探讨了冷冻面团加工过程中工艺流程的选择、冻结前的处理、冻结条件,冻藏条件和解冻方法对冷冻面团质量的影响以及冷冻面团加工中基本原料的选择和添加剂的种类对面团质量的影响。
关键词：冻结 冻藏 冷冻面团 加工 
高压与热结合处理对鱼糜凝胶质构特性的影响被引量：27
《食品与发酵工业》2005年第7期35-38,共4页郝磊勇 李汴生 阮征 叶久东 
将高压处理(400MPa和600MPa,40℃,15min)作为鱼糜“凝胶化”的另一种方法,与热处理凝胶化(40℃,75min)比较,然后都作后热处理(90℃,25min)。研究了不同处理方法所得凝胶的质构特性(包括凝胶强度分析TPA和持水性),结果表明,600MPa压力凝...
关键词：高压 鱼糜 质构 凝胶强度 TPA 持水性 凝胶化时间 质构特性 高压处理 400MPa 
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