张红星

作品数：3被引量：22H指数：3
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供职机构：河南农业大学生物技术与食品科学学院更多>>
发文主题：护色米糠纤维酶法水解纤维素酶常温保鲜技术更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《粮油食品科技》《食品工业科技》《河南农业大学学报》更多>>
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甜玉米常温保鲜技术研究被引量：8
《食品工业科技》2004年第8期131-132,共2页宋莲军 张红星 任红涛 
对甜玉米常温保鲜工艺进行研究,详细探讨对产品质量影响较大的颜色变化和老化等因素。实验证明,新鲜玉米用1.00%柠檬酸溶液浸泡护色20min,0.5%蔗糖酯溶液预煮5min,真空包装后经121℃、0.1MPa蒸汽灭菌,在20℃下保存12个月,甜玉米的颜色...
关键词：甜玉米 常温保鲜技术 护色 抗老化 
酶法水解米糠纤维的工艺研究被引量：7
《粮油食品科技》2003年第4期18-19,共2页宋莲军 薛云皓 冉君花 张红星 
用纤维素酶处理米糠,可将原料中的纤维物质水解成可溶性片断,其它的营养物质均被保留,通过正交试验确定酶解米糠的最适条件。其酶解液可直接用于制备米糠食品。
关键词：纤维素酶 酶法水解 米糠纤维 可溶性片断 工艺条件 
鲜桃奶固体饮料的研制被引量：7
《河南农业大学学报》2002年第4期363-366,共4页祝美云 宋莲军 张红星 李强 
对鲜桃奶固体饮料的护色和品味调配以及工艺条件进行了研究.结果表明:2g·L-1Vc+1g·L-1柠檬酸+10g·L-1NaCl组合的复合护色剂护色效果较好;产品最佳配方为:400g·L-1桃粉+500g·L-1奶粉+80 5g·L-1白砂糖+15g·L-1柠檬酸+3g·L-1羧甲...
关键词：鲜桃奶 固体饮料 护色 稳定性 研制技术 
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