王淑慧

作品数：5被引量：25H指数：4
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供职机构：宁波大学更多>>
发文主题：鸭肉发酵香肠抗氧化功能乳酸菌挥发性香气成分更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《中华现代护理杂志》《食品工业科技》《食品科学》更多>>
所获基金：国家水禽产业技术体系建设项目浙江省科技攻关计划浙江省大学生创新创业孵化资助项目浙江省重点科技计划更多>>
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糖尿病视网膜病变患者围术期护理质量评价指标体系的构建
《中华现代护理杂志》2024年第16期2119-2123,共5页杨扬 王淑慧 
宁波市2025重大科技项目(2021Z054);宁波市眼科临床医学研究中心和宁波市医学重点学科建设项目资助(2016-S05)。
目的构建糖尿病视网膜病变(DR)围术期护理质量评价指标体系。方法以结构-过程-结果三维质量评估模型为理论框架,通过文献分析、半结构式访谈法初步构建DR患者围术期护理质量评价指标体系;于2022年10—12月选取专家进行2轮专家函询,对各...
关键词：糖尿病视网膜病变 围手术期护理 护理质量 评价体系 专家函询 
模糊数学结合响应曲面法优化乳清蛋白凝胶工艺被引量：5
《食品工业科技》2014年第10期292-296,共5页赵紫微 潘道东 曾小群 王淑慧 
宁波市重大攻关项目(2011C11017);宁波市创新基金(2010C92024);国家自然科学基金资助项目(41276121)
以乳清蛋白为原料,添加中性蛋白酶诱导其凝胶,研究不同的参数(pH、凝胶温度、酶与底物比E/S、氯化钙浓度、黄原胶添加量)对凝胶性质影响并优化诱导条件。在单因素实验的基础上,利用模糊数学结合响应曲面法进行分析。结果表明,pH、凝胶...
关键词：模糊数学 乳清蛋白 凝胶 响应曲面法 脂肪替代品 
鸭骨架的营养成分分析及评价被引量：5
《食品科学》2014年第3期209-212,共4页王淑慧 潘道东 赵紫微 
国家现代农业(水禽)产业技术体系建设专项(CARS-43-17);浙江省重大科技攻关项目(2012C22058);宁波市农村科技创新创业基金项目(2013C910017)
测定鸭骨架的基本营养成分、氨基酸组成及含量,分析鸭骨架蛋白质的营养价值和疏水特性。结果表明:鸭骨架是一类优质蛋白质,其中蛋白质含量(干质量,下同)高达29.19%;必需氨基酸、鲜味氨基酸、含硫氨基酸含量较高,分别为9 867.16(以干质量...
关键词：鸭骨架 蛋白质 氨基酸 营养价值 疏水特性 
鸭脂氧化及其挥发性香气成分气相色谱-质谱分析被引量：6
《食品科学》2014年第2期205-208,共4页王淑慧 潘道东 曹锦轩 曾小群 李桦 
国家水禽产业技术体系基金项目(CARS-43-17);浙江省重大科技攻关项目(2012C22058);国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2C200191);宁波市农村科技创新创业基金项目(2013C910017)
以过氧化值、p-茴香胺值、酸值表示鸭脂的氧化状态,通过单因素试验和感官鉴定研究氧化温度和时间对鸭脂氧化的影响,确定以制备鸭肉香精前体物为目标的鸭脂氧化条件为氧化温度120℃、时间4 h。在此条件下,鸭脂的过氧化值为22.30 meq/kg,p...
关键词：鸭脂 氧化 挥发性香气成分 固相微萃取-气相色谱-质谱 
发酵鸭肉香肠的加工技术研究被引量：9
《中国食品学报》2013年第2期19-26,共8页王淑慧 潘道东 刘春利 张小涛 
国家水禽产业技术体系基金项目(CARS-43-17);浙江省大学生创新创业孵化项目(2011R405058);宁波市创新团队(2012B82017);宁波市人事局人才基金(ZX2012000380);浙江省重大项目(2012C12016-1)
对具有抗氧化功能的干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌进行发酵特性研究,确定其是否适合作肉品发酵剂。以感官评价、POV值和TBA值为指标,通过单因素和正交试验设计,对其发酵温度、接种量、菌种配比进行优化,确定最佳发酵条件。试验结果表明:该...
关键词：乳酸菌 鸭肉发酵香肠 抗氧化功能 
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