蔡丽华

作品数：4被引量：27H指数：2
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供职机构：华中农业大学肉类科学研究所更多>>
发文主题：骨蛋白酶解鹅肉蛋白酶动力学研究更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品科学》《食品与生物技术学报》更多>>
所获基金：广东省重大科技攻关项目“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
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4种常用蛋白酶对牛骨蛋白的酶解动力学研究被引量：20
《食品科学》2010年第5期150-154,共5页蔡丽华 马美湖 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A17)
对碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶水解牛骨蛋白的动力学特征进行较为系统的研究。以酶解初速度为评价指标,得到了4种酶的最佳反应温度与pH值,其中碱性蛋白酶最佳温度为55℃,pH11.7;中性蛋白酶最佳温度为45℃,pH7.3;胃蛋白...
关键词：骨蛋白 蛋白酶 动力学 
鹅颈软包装方便食品的加工技术
《食品与生物技术学报》2008年第6期48-52,共5页蔡丽华 马美湖 
广东省重大科技攻关项目(2005A203033001)
在以鹅颈为原料的方便食品中,作者研究了腌制、卤煮、外拌料3个环节的配方和工艺条件。得到较佳的配方和工艺条件为:腌制时食盐质量浓度为6 g/dL、腌制时间7 h;卤煮时辣椒用量4 g/dL、食盐3 g/dL、卤煮时间60 min;外拌料时豆瓣酱20 g/d...
关键词：鹅肉 鹅颈制品 酱卤制品 方便熟食 
骨蛋白酶解及风味肽分离现代技术研究进展被引量：5
《肉类研究》2008年第6期57-61,共5页蔡丽华 马美湖 
国家十一五科技支撑项目(编号2006BAD05A16)
本文介绍了影响骨蛋白的酶解因素:酶解前的预处理、酶解温度、时间、pH等;同时介绍了酶解液中苦味物质的产生机理;并简述了括离子交换色谱,凝胶色谱,反相分配色谱法等肽的分离纯化方法并阐述了用质谱法分析肽的分子量和一级结构的方法。
关键词：骨蛋白 酶解 苦味肽 色谱 质谱 
腌制鹅火腿加工技术研究被引量：2
《肉类研究》2007年第10期22-26,共5页马美湖 杨慧 蔡丽华 
科技攻关项目:广东省重大科技攻关项目"水禽深加工及产业化关键技术研究"(编号2005A203033001)
本文对腌制鹅火腿加工工艺进行了研究。针对腌制和干制两个环节进行试验设计,确定腌制与干制环节的最佳工艺参数,腌制采用混合腌制法,腌制时间是9天;干制采用间歇式干燥方式,采用55℃-室温-45℃-室温-55℃-室温&16h-8h-16h-8h-16h-8h的...
关键词：鹅肉 鹅火腿 腌腊制品 禽肉制品 
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