刘莉萍

作品数：4被引量：12H指数：2
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供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院食品科学与工程研究所更多>>
发文主题：糕点菌种面包细菌量热法更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《中国食品工业》《工业微生物》更多>>
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量热法快速测定糕点、面包中细菌总数的实验研究被引量：2
《食品工业》2007年第4期55-57,共3页徐斐 刘莉萍 李红梅 胥义 
以保质期短、易受微生物污染变质的糕点、面包为研究对象,采用检测微生物生长热的方法对其中的细菌总数进行快速检测,并与传统的平板计数法测试结果进行比较,结果发现,在标定的标准曲线（0～1.0×10^5cfu/mL）,量热法所得结果与常规平...
关键词：微生物生长热 快速检测 糕点面包 细菌总数 
糕点、面包中污染细菌的分离及菌种的初步鉴定被引量：9
《工业微生物》2007年第2期45-48,共4页徐斐 刘莉萍 何定兵 
上海市重点学科建设项目(05DZ19101;T0503)资助。
以市场中不同厂家保质期内的9种糕点、面包类食品为实验对象,对其污染细菌进行了初步分离鉴定。结果表明:冷加工样品的细菌总数均超标,从污染细菌中分离检出的细菌主要是葡萄球菌属和明串珠菌属的菌株。这意味着冷加工产品受污染主要是...
关键词：细菌 分离 鉴定 糕点 面包 
派类食品的质量控制被引量：1
《中国食品工业》2006年第3期44-44,共1页刘莉萍 
派类食品是一种夹层的蛋糕或包馅的蛋糕，由于它对卫生安全的要求很高，所以各生产环节、运输分配、销售的质量监控显得尤为重要。
关键词：派类食品 质量控制 卫生安全 生产环节 运输分配 质量监控 蛋糕 
“三低一高”的新型食品添加剂
《中国食品工业》2005年第9期34-35,共2页刘莉萍 
随着社会的发展，人们愈来愈认识到饮食与健康的关系。而且日常生活中，“三低一高”的食品也已成为发展主流。如在我国“三低一高”肉制品的开发已被纳入国家营养发展《纲要》进行引导和规范，无肉牛排，无肉肉馅、药膳肉制品、美容肉...
关键词：新型食品添加剂 肉制品 饮食 牛排 肉馅 药膳 美容 
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