孙桂芳

作品数：3被引量：10H指数：2
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供职机构：华南理工大学更多>>
发文主题：抗氧化力啤酒二氧化硫酵母TBA值更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《啤酒科技》《食品工业科技》更多>>
所获基金：广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
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啤酒老化评价及酵母和发酵条件对啤酒抗老化影响的研究
《啤酒科技》2013年第7期16-19,共4页何熙 李惠萍 潘凤梅 李红 孙桂芳 
本文研究了老化过程中啤酒的老化物质、TBA值、抗老化指标及其相互之间的关联性。相关性分析表明，TBA值与自由基清除活性（DPPH）、自由基阳离子清除活性（ABTS）及糠醛、Strecker醛存在显著的相关性，采用TBA评价啤酒老化程度是简单...
关键词：啤酒 老化 酵母 发酵 
发酵工艺参数对嫩啤酒抗氧化力的影响被引量：5
《食品工业科技》2012年第21期156-159,共4页李会品 孙桂芳 赵谋明 赵海锋 
国家自然科学基金项目(31000810);广东省科技计划工业攻关项目(2010A010500002;2011A020102001);中央高校基本科研业务费项目(2012ZM0069)
为提高啤酒的抗氧化力及改善其风味稳定性,系统研究了麦汁发酵过程中抗氧化力的变化及发酵工艺参数包括麦汁浓度、酵母接种量、酵母代数与发酵温度对嫩啤酒抗氧化力的影响。结果表明:麦汁发酵过程中DPPH自由基清除活性、氧自由基吸收能...
关键词：嫩啤酒 抗氧化力 发酵工艺参数 酵母 
啤酒强制老化过程中SO_2、抗氧化力与TBA值的相关性研究被引量：5
《食品工业科技》2012年第7期49-51,54,共4页孙桂芳 赵海锋 赵谋明 
国家自然科学基金项目(31000810);广东省科技计划工业攻关项目(2009A010700004;2010A010500002)
研究了啤酒强制老化过程中二氧化硫含量、抗氧化力评价指标与TBA值之间的相关性。Person相关性分析表明:二氧化硫含量与DPPH自由基清除活性、ABTS自由基阳离子清除活性、还原力和金属螯合性之间有显著的正相关性,TBA值与抗氧化评价指标...
关键词：啤酒 二氧化硫 抗氧化力 TBA值 
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