孟甜

作品数：20被引量：125H指数：6
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发文主题：郫县豆瓣亚硝酸盐胡麻油营养减盐更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学建筑科学医药卫生更多>>
发文期刊：《江苏调味副食品》《现代食品》《中国调味品》《食品科技》更多>>
所获基金：四川省教育厅科学研究项目四川省教育厅资助科研项目肉类加工四川省重点实验室开放基金更多>>
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健康中国背景下餐厅减盐知信行调查分析——以成都市为例
《江苏调味副食品》2024年第3期33-37,共5页刘轩邑 黄雨怡 王诗蕊 刘思嘉 孟甜 
肉类加工四川省重点实验室(22-R-04)。
在成都市5个区中选取10家不同规模餐厅,分别针对餐厅管理者、后厨人员及前厅服务人员进行餐厅减盐知信行调查,并采用SPSS 26.0软件进行数据分析。结果发现,餐厅从业人员的减盐知识知晓率低,大型餐厅对减盐的态度虽更积极,但餐厅总体减...
关键词：减盐 知信行 餐厅从业人员 
健康中国需要食育发展
《四川烹饪》2022年第10期8-9,共2页孟甜 
2005年,日本率先对食盲立法,锁布了《食育基本法》,这是世界上规定国民饮食行为的第一部法律,在国家的主寻下开展了全国范围的食高推进计划,取得了令世界噪目的成馈。除日本之外,美国、英国、丹麦、新加坡等国也较全面地开展了烹饪课,...
关键词：饮食行为 新加坡 食育基本法 立法 日本 
成都市中餐馆减盐工作促进与阻碍因素评估被引量：1
《中国健康教育》2022年第2期150-155,共6页丁靖敏 李园 杜文雯 张继国 李想 孟甜 常晓宇 虞彬尧 王惠君 
中国营养学会-百胜餐饮健康基金(CNS-YUM2018A03)。
目的了解餐馆减盐工作的促进与阻碍因素,以探索适合我国餐饮行业的有效减盐模式。方法采用方便抽样的方法在成都选取10家不同规模的餐馆作为调查开展的场所,由餐馆员工填写餐馆问卷,并在每家餐馆随机选择20名实际就餐的消费者进行问卷...
关键词：减盐 餐馆 定性访谈 健康教育 知信行 
成都市10家餐馆减盐环境调查及菜品中钠含量评估被引量：10
《中国食物与营养》2019年第11期5-9,共5页杜文雯 张继国 李园 丁靖敏 李想 欧阳灿 孟甜 王惠君 
中国营养学会—百胜餐饮健康基金(项目编号:CNS-YUM2018A03)
目的:了解餐馆减盐相关环境及菜品中钠含量水平及来源。方法:在成都市选取10家中餐馆,包括大、中、小型各3、4、3家。对餐馆进行减盐环境问卷调查;采用询问称重的方法,对每家餐馆的主要菜品进行主辅料及调味品使用情况登记,结合《中国...
关键词：餐馆 减盐 钠 
轻食在成都的发展现状及策略研究被引量：2
《现代食品》2019年第7期1-5,共5页孔祥柯 刘馨雨 陈泳伶 陈宥溶 高亮 孟甜 
四川省大学生创新创业训练项目(编号:201711552025)
项目组对到太古里等成都地区的食客进行了有关轻食餐饮市场的访问调查,通过对食客的消费行为特征以及餐饮需求特征分析;并总结了轻食餐厅、轻食消费者对成都地区轻食发展的意见反馈;研究了成都地区轻食的发展现状及策略,为成都地区的轻...
关键词：轻食 发展状况 成都 
天然色素替代亚硝酸盐在腊肉着色和护色中的应用研究被引量：17
《食品科技》2019年第2期134-137,共4页黄韬睿 王鑫 童光森 孟甜 
肉类加工四川省重点实验室项目(15-R10)
通过离子色谱法测定腊肉中亚硝酸盐含量,利用此方法对四川省市售10批腊肉样品进行抽样调查,结果显示不合格率为20%,亚硝酸盐使用和残留超标现象较为突出;为改变这种现象,杜绝亚硝酸盐使用和残留超标,以红曲红、高粱红、辣椒红3种天然色...
关键词：离子色谱法 亚硝酸盐 腊肉 天然色素 着色 护色 
四川在校大学生营养状况及营养知识态度行为调查被引量：3
《四川旅游学院学报》2017年第3期26-29,共4页王诗隆 丁洁 孟甜 
四川旅游学院大学生科研项目"四川旅游学院在校学生营养知识;态度及行为调查研究"的成果;项目编号:2014xks10
目的:了解四川在校大学生的营养状况、营养知识及营养态度、行为现状,为后期在该校开展营养教育提供依据。方法:采用自制大学生营养调查问卷,分层随机抽取四川某高校12个院系的572名在校大学生,对其进行营养状况、营养知识及营养态度、...
关键词：营养状况 营养知识 态度 行为 大学生 
气相色谱-质谱联用法测定胡麻油中α-亚麻酸的含量被引量：2
《食品安全导刊》2017年第05X期153-154,共2页孟甜 
四川省教育厅科研项目(编号:14ZB0302);粮油工程与食品安全高校重点实验室课题(编号:szjj2015-002)
目的:建立一种气相色谱-质谱联用方法测定胡麻油中α-亚麻酸的含量。方法:样品经甲酯化后用GC-MS法分析,对比37种脂肪酸甲酯标准溶液总离子流,采用外标法进行定量。色谱柱为DB-5MSUI,60 m×0.25 mm×0.25μm;进样口温度230℃;程序升温...
关键词：气相色谱-质谱联用法 胡麻油 Α-亚麻酸 
几种抗氧化剂对胡麻油稳定性影响初探
《现代食品》2016年第17期85-87,共3页孟甜 
基金项目:粮油工程与食品安全高校重点实验室(编号:szjj2015-002)
胡麻油是人们日常生活中较为重要的食用油之一,为提高胡麻油的稳定性,根据胡麻油过氧化值与酸价指标,采用烘箱加速氧化试验,研究几种抗氧化剂在不同复合配比情况下对胡麻油稳定性与货架期的影响。在100℃加速氧化的情况下,本次试验抗氧...
关键词：抗氧化剂 胡麻油 稳定性 
市售酱腌菜中亚硝酸盐含量的检测及调查分析被引量：5
《中国调味品》2016年第9期115-117,共3页黄韬睿 王鑫 孟甜 
四川省教育厅项目(14ZB0301)
通过分光光度法测定酱腌菜中亚硝酸盐的含量。经过实验,在波长538nm处,吸光度与亚硝酸盐含量之间具有良好的线性关系,线性方程为Y=0.0437X-0.0002,R2=0.9995。该方法准确度、精密度高,操作方便,效率高。利用此方法对四川省市售18批不同...
关键词：酱腌菜 亚硝酸盐 分光光度法 
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