杨琦

作品数：4被引量：7H指数：1
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供职机构：上海市食品研究所更多>>
发文主题：煎炸油豆制品复合酶解废水排放红米更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
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所获基金：上海市科学技术委员会应用技术开发项目更多>>
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油炸豆制品中极性组分含量的检测研究
《食品工业》2018年第3期208-212,共5页徐晓巍 杨琦 张建秋 
上海市科学技术委员会应用技术开发专项资金(2015-115)
豆制品含有丰富的蛋白质,经高温油炸后,香气宜人,色泽金黄,但在煎炸过程中会产生极性物质。选取上海市三家企业的不同油炸豆制品,研究油炸豆制品中油脂极性组分含量。采用制备型快速柱层析法进行极性组分的检测,并对油炸豆制品中水分含...
关键词：油炸豆制品 煎炸油 极性组分 
上海地区豆制品行业煎炸油品质调查被引量：1
《食品工业》2015年第7期253-256,共4页谢志镭 任莉萍 杨琦 
上海市科委应用专项资金(2013-117)
对上海豆制品行业豆制品用煎炸用油品质进行了调研,共调研了8家企业,并对其中4家企业进行了煎炸油取样检测。调研结果表明,上海豆制品企业原料油基本由市场知名品牌供应商提供,质量有保证。在加工过程中,企业对煎炸油采取了多种净化措施...
关键词：豆制品 调研 煎炸油 品质 
两种豆制品厂煎炸油净化方法效果的比较研究被引量：1
《粮食与油脂》2015年第4期51-53,共3页谢志镭 任莉萍 杨琦 
上海市科委应用专项资金(2013–117)
本文对两种不同的豆制品厂煎炸油净化方法对煎炸油品质的影响进行了研究,选择了两家分别采用自然沉降净化法和加水净化法的企业,再选择两种相同的产品,在工厂条件下对煎炸油的酸价、羰基价和极性物质指标进行研究。研究结果显示两种煎...
关键词：豆制品 煎炸油 净化方法 品质 
CIELAB色空间原理在血红蛋白色素呈色效果评价中的应用被引量：5
《中国食品学报》2012年第11期183-188,共6页杨琦 谢志镭 严维凌 周剑 孙佳奇 
上海市科委应用技术开发项目(09-121)
目的:使用色差计测量并评价应用猪血亚硝基血红蛋白色素的肉制品颜色,以代替肉眼作出客观定量的判定。方法:对使用本实验室工作人员制备色素的肉制品,用色差计测量不同保存时间的样品表面和内部的CIE1976(L*a*b*)色空间的CIELAB值,并计...
关键词：色差计 猪血亚硝基血红蛋白色素 肉制品 CIELAB色空间 
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