谢志镭

作品数：9被引量：57H指数：5
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供职机构：上海市食品研究所更多>>
发文主题：血红肉制品无糖蛋白亚基压缩饼干更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《华东理工大学学报（自然科学版）》《粮食与油脂》《中国调味品》更多>>
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上海地区豆制品行业煎炸油品质调查被引量：1
《食品工业》2015年第7期253-256,共4页谢志镭 任莉萍 杨琦 
上海市科委应用专项资金(2013-117)
对上海豆制品行业豆制品用煎炸用油品质进行了调研,共调研了8家企业,并对其中4家企业进行了煎炸油取样检测。调研结果表明,上海豆制品企业原料油基本由市场知名品牌供应商提供,质量有保证。在加工过程中,企业对煎炸油采取了多种净化措施...
关键词：豆制品 调研 煎炸油 品质 
两种豆制品厂煎炸油净化方法效果的比较研究被引量：1
《粮食与油脂》2015年第4期51-53,共3页谢志镭 任莉萍 杨琦 
上海市科委应用专项资金(2013–117)
本文对两种不同的豆制品厂煎炸油净化方法对煎炸油品质的影响进行了研究,选择了两家分别采用自然沉降净化法和加水净化法的企业,再选择两种相同的产品,在工厂条件下对煎炸油的酸价、羰基价和极性物质指标进行研究。研究结果显示两种煎...
关键词：豆制品 煎炸油 净化方法 品质 
工厂实测猪白条肉在冷却贮存过程中的品质指标变化被引量：5
《中国食品学报》2013年第4期245-250,共6页严维凌 谢志镭 孙佳奇 任莉萍 吴轶 温泉 
上海市科学技术委员会应用技术开发专项资金支撑项目(07-121)
本研究目的是了解目前生猪屠宰冷却生产线和工艺对猪白条肉品质的影响。实测地点为上海某中型屠宰加工厂。白条肉中心温度每15min测量记录1次,背最长肌取样间隔6h,检测指标包括:pH值、嫩度、蒸煮损失率、肌苷酸含量,整个测试从冷却开始...
关键词：现场实测 冷却猪白条肉 品质变化 最佳食用期 
不同澄清剂对黑莓果汁澄清效果的影响被引量：14
《中国食品学报》2013年第4期132-137,共6页谢志镭 林露 严维凌 
将黑莓汁通过果胶酶澄清,再利用明胶、PVPP、皂土3种澄清剂对果汁进一步澄清处理。通过透光率、浊度、色度、感官评价及贮藏期稳定性指标比较它们的澄清效果,结果表明:这几种澄清剂对黑莓果汁都有一定程度的澄清和脱色作用,其中明胶和...
关键词：黑莓果汁 澄清剂 澄清 
CIELAB色空间原理在血红蛋白色素呈色效果评价中的应用被引量：5
《中国食品学报》2012年第11期183-188,共6页杨琦 谢志镭 严维凌 周剑 孙佳奇 
上海市科委应用技术开发项目(09-121)
目的:使用色差计测量并评价应用猪血亚硝基血红蛋白色素的肉制品颜色,以代替肉眼作出客观定量的判定。方法:对使用本实验室工作人员制备色素的肉制品,用色差计测量不同保存时间的样品表面和内部的CIE1976(L*a*b*)色空间的CIELAB值,并计...
关键词：色差计 猪血亚硝基血红蛋白色素 肉制品 CIELAB色空间 
用双水相体系分离血红蛋白(HB)被引量：9
《华东理工大学学报（自然科学版）》2010年第5期685-689,共5页谢云飞 常雅宁 谢志镭 俞建瑛 
上海市科委应用技术开发项目资助
利用聚乙二醇(PEG)/硫酸铵双水相系统分离纯化盐析得到了血红蛋白(HB)样品,考察了PEG相对分子质量、PEG质量分数、(NH4)2SO4质量分数、pH、温度等因素对HB分离的影响。结果表明PEG双水相系统的最佳分离条件为:wPEG400=20%,w(NH4)2SO4=20...
关键词：双水相体系 聚乙二醇/硫酸铵 分离 血红蛋白(HB) 
无糖凉茶饮料的生产工艺研究被引量：4
《食品工业》2010年第2期73-76,共4页林露 谢志镭 
对无糖型凉茶饮料的生产工艺进行研究。结果表明:以优质金银花、红枣、胖大海、枸杞、菊花为原料,在30倍水溶液中75℃,60min浸提两次,再经酶解,离心和过滤,按浸提液30%的比例,添加2.0%木糖醇、0.0058%三氯蔗糖、0.005%AK糖、0.2%果胶、0...
关键词：凉茶 浸提 无糖 
肉红色素的稳定性研究被引量：4
《中国调味品》2009年第4期79-81,共3页王乐 常雅宁 谢志镭 欧伶 
研究了肉红色素的稳定性,考察了pH值、温度、光照、食品防腐剂这些因素对色素的影响。结果表明,该色素在512.0 nm处有强吸收,在pH>6下稳定,耐光性、耐热性很好。常用的食品防腐剂对色素没有影响。
关键词：肉红色素 天然色素 稳定性 
发酵条件对乳酸菌发酵蔬菜汁产品指标的影响被引量：14
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》2001年第6期603-607,共5页严维凌 赵琦 谢志镭 
选用番茄汁、胡萝卜汁为原料 ,用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和两歧双歧杆菌为发酵菌种 ,对不同发酵条件下的产酸速度、总菌数以及发酵前后有机酸和部分风味成份的变化情况进行了研究 .
关键词：番茄汁 胡萝卜汁 乳酸菌发酵 蔬菜汁 产品指标 
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