秦婕

作品数：5被引量：34H指数：4
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供职机构：石河子大学食品学院更多>>
发文主题：番茄酱储藏不同温度动力学研究动力学更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品工业》《中国酿造》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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储藏温度对小包装番茄酱色泽稳定性的影响被引量：1
《食品工业》2016年第5期12-15,共4页秦婕 陈龙 陈国刚 王陈强 李珍慈 江英 
国家自然科学基金项目(31260388)
研究了不同储藏温度(自然温度和高温35℃)条件下,复合铝箔小包装番茄酱的色泽、褐变度、番茄红素、5-HMF、VC和氨基酸态氮含量的变化,以探究储藏温度对番茄酱色泽稳定性产生的影响。结果表明美拉德反应和VC氧化反应是番茄酱储藏期间色...
关键词：番茄酱 储藏温度 色泽稳定性 
库尔勒香梨表皮蜡质提取条件研究及成分分析被引量：10
《中国酿造》2016年第4期158-162,共5页李珍慈 江英 秦婕 陶海燕 王陈强 
国家自然科学基金(31560470)
采用溶剂萃取法,结合柱层析技术与气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对库尔勒香梨表皮蜡质提取条件与柱洗脱组分进行了研究。结果表明,最佳提取工艺条件为三氯甲烷与二氯甲烷混合体积比2∶1,料液比1∶2.5(g:m L),提取时间75 s。在此最佳条...
关键词：库尔勒香梨 表皮蜡质 溶剂萃取法 气相色谱-质谱联用 
不同温度储藏下番茄酱色泽变化及其动力学研究被引量：12
《食品科技》2014年第12期281-284,共4页江英 陈龙 王陈强 刘娅 李珍慈 秦婕 陈国刚 
国家自然科学基金项目(31260388)
对马口铁罐装番茄酱在不同温度下储藏,其色泽随贮藏时间的变化及其动力学进行了研究。研究显示,随着储藏温度增加,番茄酱的褐变指数随着储藏时间上升较快,亮度L*值、红值a*和黄值b*下降较快,色差值△E上升较快,并对不同温度储藏下马口...
关键词：番茄酱 色泽变化 动力学 
光照对番茄酱储藏中与褐变相关因素的影响被引量：6
《食品科技》2014年第6期66-70,共5页陈龙 秦婕 谢晓霞 王陈强 刘娅 江英 
国家自然科学基金项目(31260388)
为研究在自然环境储藏条件下,光照对马口铁罐装番茄酱品质的影响,对其进行了见光及避光处理。结果表明:随着储藏期的延长,见光储藏的番茄酱相比避光储藏的颜色变化及褐变更为明显;其次,见光储藏的番茄酱的pH、番茄红素、Vc、糖含量下降...
关键词：番茄酱 储藏 品质 
番茄酱储藏期间主要物质变化及非酶褐变的研究被引量：10
《食品科技》2013年第12期268-272,共5页陈龙 秦婕 刘娅 江英 
国家自然科学基金项目(31260388)
为探讨番茄酱在储藏期间与非酶褐变有关的主要物质变化规律及其与褐变的关系,在10、25℃和35℃条件对其进行6个月的储藏。研究结果表明:随着温度的不断升高和储藏时间的不断延长,番茄酱的5-HMF和褐变度(A420 nm)不断增加,其颜色指标(亮...
关键词：番茄酱 储藏 非酶褐变 
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