周盛敏

作品数：5被引量：34H指数：4
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供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院食品科学与工程研究所更多>>
发文主题：茶皂素混合溶剂法油茶饼粕压热处理淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《食品科技》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：上海市教育委员会重点学科基金国家自然科学基金上海大学生创新活动计划更多>>
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热液处理淀粉的研究现状被引量：9
《中国粮油学报》2009年第1期154-158,共5页刘灿召 杨光 周盛敏 杨波 李维杰 
上海市重点学科建设项目(T0503)资助
随着人们对食品安全越来越重视,作为重要食品添加剂的变性淀粉的安全性也受到广泛关注,由于化学变性淀粉使用了各种化学试剂,其安全性也是不容忽视的,这样人们希望采用物理变性的手段所得到的变性淀粉的某些性能和某种化学变性淀粉相媲...
关键词：热液处理 热处理 韧化处理 湿热处理 压热处理 
蛋白-多糖类添加物对低脂肉食品质构特性的影响被引量：5
《食品工业》2009年第1期20-22,共3页周盛敏 杨光 张波 刘灿召 
上海市重点学科建设项目(T0503)资助;上海市大学生创新基金(205327)
研究了蛋白-多糖类添加物大豆分离蛋白、魔芋多糖、卡拉胶对肉丸制品的质构特性及加工性能的影响。随魔芋多糖量的增加，肉丸的硬度、内聚性也增加，而凝胶强度增加不明显。在2％总多糖添加量下，魔芋多糖与卡拉胶3：2的配比能够模拟出...
关键词：蛋白 多糖 低脂肉 质构特性 
混合溶剂法从油茶饼粕中提取茶皂素的研究被引量：14
《食品科技》2008年第9期184-188,共5页周盛敏 杨光 刘灿召 
国家自然科学基金项目(50376040);上海市大学生创业基金(205327)
以95%乙醇-丙酮混合溶剂提取茶皂素,得到了混合溶剂(95%乙醇与丙酮)最佳配比为4∶1。在最佳配比下,考察提取时间、温度、液料比对产率和纯度的影响,并采用正交试验进行优化,以产率为指标,得到优化的提取工艺为液料比4∶1,浸提时间3.5h,...
关键词：茶皂素 混合溶剂法 油茶饼粕 提取 
花生蛋白醒酒肽饮料的研制被引量：5
《食品工业》2008年第2期45-47,共3页杨波 杨光 田秋实 周盛敏 
以脱脂花生粕粉为原料,先用碱溶酸沉法将花生蛋白提取出来,再用枯草杆菌蛋白酶对其水解,使花生蛋白水解成多肽,最后将花生蛋白肽溶液调配成风味可口的饮品。试验着重研究了蛋白酶水解、水解物脱苦、花生蛋白醒酒肽饮料的调配等工序。
关键词：花生蛋白 醒酒肽 饮料 
米邦塔仙人掌茎果胶的提取研究被引量：1
《食品工业》2007年第5期12-14,共3页周盛敏 杨光 杨波 
研究了用酸水解乙醇沉淀法从米邦塔仙人掌茎中提取果胶的工艺条件。通过在不同条件下测量果胶含量及提取率,得出从仙人掌茎中提取果胶的最佳工艺条件。单因素试验和正交试验结果表明,浸提温度和pH值对仙人掌果胶的提取效率影响较大,其...
关键词：米邦塔仙人掌 果胶 提取工艺 
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