刘楠

作品数：2被引量：12H指数：1
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供职机构：山东农业大学更多>>
发文主题：莲子莲子饮料葡萄糖淀粉酶野生淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科学》更多>>
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微山湖野生白莲子淀粉的性质研究被引量：11
《食品科学》2008年第2期151-154,共4页刘楠 乔旭光 赵艳艳 
淀粉是莲子的主要成分,其结构和性质直接关系到莲子的加工和应用。本实验研究了微山湖野生白莲子淀粉的直链淀粉含量、透明度、溶解度、膨润力和冻融稳定性等特性,以及淀粉浓度、温度、糊化时间、剪切速率等对淀粉糊黏度的影响,为开发...
关键词：莲子 淀粉 特性 
莲子饮料澄清工艺的研究被引量：1
《食品工业科技》2007年第6期142-144,147,共4页刘楠 乔旭光 赵艳艳 
选用α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶双酶协同作用处理莲子浆,采用正交实验设计,确定了莲子饮料澄清的最优工艺条件,较好地解决了高淀粉含量饮料的稳定性问题,对指导工业化生产具有重要的现实意义。
关键词：莲子 酶解 Α-淀粉酶 葡萄糖淀粉酶 饮料 
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