周一冉

作品数：1被引量：10H指数：1
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：白米米糠热压凝胶法制备碎米更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《农业工程学报》更多>>
所获基金：江西省教育厅产学研合作项目国家科技型中小企业技术创新基金更多>>
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热压凝胶法制备营养质构米及其营养性质研究被引量：10
《农业工程学报》2012年第5期282-287,共6页张彦军 刘成梅 刘伟 万婕 郑为完 李俶 王炜华 吴丽 左乃北 周一冉 
江西省教育厅产学研项目;项目编号(S00888);江西省支撑计划项目;项目编号S00787
为弥补食用精白米导致营养不良的状况,以大米加工过程中产生的碎米作为原料和载体,产生的米糠作为天然营养强化剂,采取热压凝胶法制备营养质构米。在预试验的基础上,采用响应面法考察热压凝胶过程条件包括喂料含水率,螺杆转速,5个加热...
关键词：质构 挤压 营养 碎米 米糠 白米 
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