张永丝

作品数：3被引量：24H指数：1
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：果仁糖浆盐焗鸡鸡翅腌制更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品科学》更多>>
所获基金：广东省科技厅农业攻关项目广东省海洋渔业科技推广专项项目广东省教育部产学研结合项目广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
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果仁糖果用高质量分数糖浆的流变特性
《食品科学》2014年第3期61-65,共5页张永丝 李汴生 阮征 庄沛锐 陈楚锐 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700001)
采用R/S plus流变仪对不同质量分数（80%~92%）的果仁糖果用蔗糖-麦芽糖混合糖浆在不同温度下的流变特性进行研究。结果表明：温度对黏度的影响可用阿累尼乌斯（Arrhenius）方程表示,质量分数对黏度的影响可用幂函数的形式表示。通过回...
关键词：糖浆 流变特性 黏度 
盐焗鸡翅在腌制过程中的脂肪氧化规律被引量：1
《食品与发酵工业》2013年第10期146-150,共5页张永丝 李汴生 阮征 李冉冉 刘艳芳 郭伟波 林光明 
广东省教育部产学研结合项目(2012B090600003)
以育龄为1．5～2年的蛋鸡鸡翅为原料研究了不同腌制时间（0～80min）、腌制液浓度（质量分数8％-23％）和腌制温度（0～30℃）对盐煽鸡翅在腌制过程脂肪氧化的影响。试验结果表明：在腌制过程中随着腌制时间的延长，鸡翅中的含盐量越来...
关键词：鸡翅 腌制 脂肪氧化 
传统鱼露发酵的微生物动态分析被引量：23
《食品与发酵工业》2010年第7期18-22,共5页黄紫燕 朱志伟 曾庆孝 张永丝 简永舜 
广东省科学技术厅农业攻关计划(2007A020100001-8);广东省海洋渔业科技推广专项项目(A200899103)
以传统发酵工艺制作鱼露,研究发酵过程中不同阶段的微生物的消长变化规律,检测了pH值、总酸、总酯、乙醇含量以及总可溶性氮(TSN)、氨基酸态氮(AAN)、挥发性盐基氮(TVB-N)含量等理化指标,分析了游离氨基酸组成与含量,将这3者结果结合起...
关键词：鱼露 微生物 理化指标 风味 
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