刘彬

作品数：6被引量：89H指数：5
导出分析报告
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心更多>>
发文主题：面包品质面包大豆制品超声波法提取超声波法更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《粮食与饲料工业》《粮食与油脂》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家科技攻关计划广东省“十五”攻关项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-6
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
添加全豆粉对面团特性影响的研究被引量：7
《食品工业科技》2006年第8期92-94,共3页吴海仙 陈中 刘彬 
采用Brabender粉质仪和拉伸仪及TA-XT2i质构仪对添加了全豆粉的面团的流变特性和质构特性分别进行了测定,研究了全豆粉添加量对面团特性的影响。
关键词：全豆粉 面团特性 
大豆制品对面包品质影响的研究被引量：8
《粮食与饲料工业》2005年第3期25-27,共3页刘彬 陈中 杨晓泉 唐传核 
国家"十五"招标攻关项目 (2 0 0 1BA5 0 1A0 2 ) ;广东省"十五"攻关农产品重大专项 (A2 0 3 0 1)
主要研究了添加不同大豆制品对面包品质的影响 ,包括面包吸水能力、面包体积、感观品质以及面包质构等的变化 ,同时研究了乳化剂对这种影响的消除作用。研究表明 :大豆蛋白的添加能提高面包的吸水能力 ,延缓面包的老化 ,但会使面包的体...
关键词：大豆制品 面包 质构 
大豆制品对面包品质影响的研究被引量：8
《食品工业科技》2005年第4期92-94,97,共4页刘彬 陈中 杨晓泉 唐传核 
广东省"十五"攻关农产品重大专项(A20301)国家"十五"招标攻关项目(2001BA501A02)
研究了添加不同大豆制品对面包品质的影响,包括面包吸水能力、面包体积、感官以及面包质构等的变化,同时研究了乳化剂对这种影响的消除作用。研究表明,大豆蛋白的添加提高了面包的吸水,延缓面包的老化,但会影响面包的体积变小、感官变差...
关键词：大豆制品 面包 质构 
大豆蛋白制品对面包品质影响研究被引量：11
《粮食与油脂》2004年第12期20-22,共3页刘彬 陈中 杨晓泉 
广东省"十五"攻关农产品重大专项(A20301)国家"十五"招标攻关项目(2001BA501A02)
主要研究添加不同大豆蛋白制品对面包品质影响,包括面包吸水能力、面包体积、感观、及面包质 构等变化,同时研究乳化剂对这种影响消除作用。研究表明:添加大豆蛋白能提高面包吸水能力,延缓面 包老化,但会影响面包体积变小、感观变差,添...
关键词：大豆蛋白 面包 质构 
大豆异黄酮稳定性的研究进展及其应用
《广州食品工业科技》2004年第4期172-174,共3页张晨 杨晓泉 杨文杰 刘彬 
大豆异黄酮是以大豆为原料提取制成的植物雌激素。大量研究表明,大豆异黄酮在防癌抗癌、防治心血管疾病、预防骨质疏松症、治疗妇女更年期综合症等方面有重要作用;但是在其稳定性的研究上,而国内还几乎为空白。因此,综述了大豆异黄酮组...
关键词：大豆异黄酮 治疗 妇女更年期 研究进展 骨质疏松症 心血管疾病 防癌 稳定性 原料 组分 
超声波法提取玉米醇溶蛋白的研究被引量：57
《食品与发酵工业》2002年第10期1-5,共5页黄国平 温其标 杨晓泉 刘彬 
广东省"十五"攻关农产品加工重大专项资助项目 (No .A2 0 30 1 )
玉米醇溶蛋白 (zein)具有良好的成膜特性 ,应用在食品、化工、医药和生物降解包装材料方面有着诱人的前景。本研究应用超声波技术从玉米蛋白粉 (CGM )中提取zein并脱色。脱色条件是 :无水乙醇、液料比为 6∶1(mL∶g)、超声时间为 5 0min...
关键词：超声波法 提取 玉米醇溶蛋白 工艺条件 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部