张梅红

作品数：4被引量：55H指数：4
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：阿拉伯木聚糖小麦麸皮生活性麦麸大料更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《麦类作物学报》《科技导报》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国际科技合作与交流专项项目公益性行业(农业)科研专项科研院所技术开发研究专项资金更多>>
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小麦麸皮阿拉伯木聚糖体外益生活性研究被引量：16
《中国粮油学报》2016年第10期1-5,30,共6页刘丽娅 赵梦丽 钟葵 佟立涛 周闲容 王丽丽 刘兴训 蔺艳君 张梅红 周素梅 
国家自然科学基金(31271852);国家国际科技合作专项(2012DFA31400)
通过体外发酵培养的方法，比较了碱提阿拉伯木聚糖（AX）及其酶法（AXEM1、AXEM2）和酸法（AXC1、AXC2）降解产物的体外益生活性。结果表明，碱提AX及其酶法和酸法降解产物均能促进双歧杆菌增殖，与葡萄糖相比，log值增加0．98～1．27...
关键词：小麦麸皮 阿拉伯木聚糖 益生活性 短链脂肪酸 
酸法和酶法制备不同分子质量的麦麸阿拉伯木聚糖被引量：5
《中国食品学报》2013年第12期52-58,共7页刘丽娅 张梅红 钟葵 佟立涛 赵梦丽 周素梅 
国家自然科学基金项目(31271852);国家国际科技合作专项(2012DFA31400);国家科技支撑计划课题(2012BAD34B01);科研院所技术开发研究专项(2013EG134235)
采用酶法(戊聚糖酶)和酸法(盐酸、乙酸、柠檬酸)对碱提取阿拉伯木聚糖(简称AX)进行分子质量分级,并用凝胶渗透色谱-多角度激光光散射技术(HPSEC-MALLS)研究降解产物分子质量及分布规律。试验结果表明:AX经戊聚糖酶降解,再经80%乙醇沉淀...
关键词：麦麸 阿拉伯木聚糖 降解 分子质量 
小麦麸皮营养与质量安全品质分析被引量：18
《麦类作物学报》2012年第6期1090-1095,共6页张梅红 钟葵 刘丽娅 林伟静 周素梅 
国家自然科学基金项目(30871742)
为促进我国小麦麸皮资源的加工转化,收集了我国9个小麦主产省12家大型面粉加工企业的商品小麦麸皮样品,对蛋白质、淀粉、膳食纤维、戊聚糖、脂肪、灰分等主要营养成分以及重金属、农药残留、真菌毒素等安全危害因素进行了分析与比较。...
关键词：小麦麸皮 产地 营养品质 质量安全品质 
北方馒头实验室制作与评价被引量：18
《科技导报》2011年第29期75-79,共5页周素梅 张国增 张梅红 钟葵 林伟静 
公益性行业(农业)科研专项(200903043-01-01)
馒头是中国北方传统主食,在人们生活中占有重要地位。馒头的品质不仅取决于原料的品质,在很大程度上还受加工工艺的影响。本文整理、总结了馒头的制作方法和制作工艺对馒头品质的影响及馒头品质的评价方法,为馒头制作与评价方法的进一...
关键词：馒头 制作工艺 评价方法 
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