李云云

作品数：4被引量：21H指数：4
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：抗性淀粉理化性质湿热处理甘薯淀粉交联更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《华南理工大学学报（自然科学版）》《粮食与油脂》《粮食与饲料工业》更多>>
所获基金：广东省教育部产学研结合项目科技型中小企业技术创新基金国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
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湿热交联甘薯抗性淀粉的制备及理化性质研究被引量：6
《粮食与饲料工业》2016年第1期16-21,26,共7页张立 李云云 高群玉 
东莞市产学研合作项目(2014509111106);国家自然科学基金重点项目(31230057)
以甘薯淀粉为原料,采用湿热交联协同处理,制备高含量抗性淀粉,探究最佳工艺条件并研究了其理化性质。结果表明,当交联剂质量分数为10%、pH11.5、水分20%及温度120℃时,制备的抗性淀粉质量分数达72.45%,结合磷质量分数为0.39%。通过31 P ...
关键词：甘薯淀粉 交联变性 湿热处理 抗性淀粉 
甘薯交联抗性淀粉热力学性质与消化性研究被引量：4
《粮食与油脂》2012年第8期25-28,共4页李云云 高群玉 
根据膨胀度、糊化度及差示扫描量热仪(DSC)测得热力学参数,综合分析甘薯交联抗性淀粉和原淀粉热力学性质,并采用Jenkins提出In–vitro模型测定淀粉体外消化性。结果表明:在同一温度下,甘薯交联抗性淀粉膨胀度和糊化度均较原淀粉低,且交...
关键词：甘薯淀粉 交联抗性淀粉 变性淀粉 
糊化和凝沉玉米淀粉的消化性能被引量：7
《华南理工大学学报（自然科学版）》2012年第5期121-126,共6页高群玉 李佳佳 李云云 
广东省教育部产学研结合项目(2009B090300274);中小企业创新基金资助项目(10C26216305366)
以4种不同直链淀粉含量的玉米淀粉为研究对象,利用Brabender黏度仪与差示扫描量热仪(DSC)对淀粉糊性质与热力学性质进行了表征;考察了糊化及糊化后4℃条件下保藏24h两种处理方式对玉米淀粉消化性能的影响,分析了直链淀粉含量与玉米淀粉...
关键词：玉米淀粉 消化性能 直链淀粉含量 糊化 凝沉 脂类复合物 
蜡质玉米淀粉微晶的理化性质及其消化性研究被引量：4
《食品与发酵工业》2011年第10期57-61,共5页李云云 卢未琴 高群玉 
国家高技术发展计划资助项目(2007AA10Z309);广东省部产学研结合项目(2009B090300274)
以蜡质玉米淀粉为原料,在酸醇介质中制备淀粉微晶。对制得的不同水解率的蜡质玉米淀粉微晶进行了颗粒形貌、X射线衍射、DSC热稳定性分析,溶解度和消化性能的测定。结果表明:随着酸醇水解程度的增加,淀粉颗粒形貌逐渐呈片晶状,最终为碎片...
关键词：蜡质玉米淀粉 淀粉微晶 消化性 
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