梁锐鸿

作品数：3被引量：25H指数：3
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：粽子催陈感官黄酒模糊综合评判更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划中山市产学研结合专项资金更多>>
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蒸煮温度对粽子品质的影响被引量：9
《食品工业》2011年第8期44-47,共4页梁锐鸿 李汴生 陈云辉 
中山市产学研结合项目(2009CXY004)
对粽子进行高温高压蒸煮处理,探讨蒸煮温度对粽子品质的影响。试验发现高温短时蒸煮处理样品能够达到甚至超过常温长时蒸煮处理样品的品质。在115℃(0.07Mpa)条件下蒸煮30min处理样品感官评价最高;随着蒸煮温度的增加,粽子样品的硬度逐...
关键词：蒸煮温度 粽子 感官评定 质构分析 
糯米浸泡对粽子品质的影响被引量：5
《现代食品科技》2011年第2期153-157,共5页梁锐鸿 李汴生 刘方圆 
研究发现随着浸泡时间的增加,糯米初始含水量有所增加,到浸泡120min时糯米水分含量基本达到饱和,增加速率趋于平缓,在分别浸泡不同时间0min、30min、120min后糯米的水分含量分别为:30.97%、47.72%、57.97%;三个浸泡时间对应的粽子初始...
关键词：糯米 粽子 浸泡 感官评价 
模糊综合评判在催陈黄酒感官分析的应用被引量：14
《现代食品科技》2009年第4期394-397,共4页陈希 李汴生 梅灿辉 梁锐鸿 阮征 王锐军 
国家高技术研究发展计划(863计划)重点项目(2007AA100405)
构建了基于模糊数学的黄酒感官品质模糊综合评判模型,分别采用乘法算子和取大取小算法进行模糊线性转换,并与传统感官分析方法进行比较,探讨了模糊综合评判在催陈黄酒感官评价上的适用性。超高压催陈黄酒的感官分析结果显示,300MPa高压...
关键词：模糊综合评判 黄酒 催陈 
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