张敏

作品数：8被引量：111H指数：5
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：黄酒超声波聚结重力场电场更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程经济管理更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《过滤与分离》《干燥技术与设备》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家教育部博士点基金更多>>
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空气煎炸对薯条丙烯酰胺及其中间产物形成的影响
《食品与发酵工业》2025年第6期264-271,共8页李晶 张豪 鲍涛 赵念思 夏书芹 侯娅琪 张敏 
空气煎炸可以实现薯条无油煎炸的烹饪效果,但目前尚未明晰空气煎炸过程中高温热风烹饪参数对丙烯酰胺等潜在危害因子生成的影响。该文研究了空气煎炸温度和时间对薯条中丙烯酰胺形成的影响,借助液-质联用对关键中间产物5-羟甲基糠醛和α...
关键词：空气煎炸 丙烯酰胺 5-羟甲基糠醛 α-二羰基化合物 水分含量 
脂肪酶催化合成亲水性植物甾醇酯被引量：7
《中国油脂》2015年第2期77-80,共4页张敏 贾承胜 张晓鸣 冯骉 
国家教育部高校博士点基金(20130093110010)
植物甾醇与琥珀酸酐在甲苯为溶剂,吡啶为催化剂的条件下进行酯化反应合成中间产物——植物甾醇琥珀酸单酯;分离纯化后的植物甾醇琥珀酸单酯(简称单酯)与赤藓糖醇在脂肪酶Lipozyme 435的作用下合成植物甾醇赤藓糖醇琥珀酸二酯(简称二酯)...
关键词：植物甾醇 赤藓糖醇 脂肪酶 酯化率 
黄酒发酵过程中乳酸菌的分离、鉴定及生物学特性研究被引量：16
《食品工业科技》2013年第16期224-227,244,共5页冯浩 毛健 黄桂东 姬中伟 张敏 
国家自然科学基金(20836003)
为研究乳酸菌在黄酒发酵过程中的作用,从黄酒不同发酵时期的发酵醪液中分离得到三株乳酸菌,并对其进行鉴定和生物学特性研究。结果表明,MJ0301为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),FH0201和HJ112为希氏乳杆菌(Lactobacillus hilgard...
关键词：乳酸菌 分离 鉴定 生物学特性 黄酒 
黄酒多糖体外抗氧化活性研究被引量：30
《食品工业科技》2012年第20期94-97,共4页彭金龙 毛健 黄桂东 姬中伟 冯浩 张敏 
分别采用总抗氧化能力、DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子等几种不同的体外抗氧化模型,并以抗坏血酸(VC)为阳性对照,研究了通过醇沉方法得到的黄酒多糖的体外抗氧化能力。结果表明,黄酒粗多糖和精制黄酒多糖均具有较高的抗氧化活性,...
关键词：黄酒 多糖 醇沉 抗氧化 
清酒酿酒酵母酒精耐受机理的研究进展被引量：21
《食品工业科技》2012年第20期342-345,350,共5页张敏 毛健 黄桂东 姬中伟 冯浩 彭金龙 
清酒酿酒酵母是清酒生产过程中的关键微生物,发酵过程中逐渐积累的酒精会对酵母细胞产生毒害作用,从而抑制了细胞的生长代谢和更高浓度酒精的形成。因此,对酵母细胞酒精耐受机理的研究,为筛选、构造高产酒精和高酒精耐受性酵母菌种提供...
关键词：酒精 酿酒酵母 酒精耐受性 
不同温湿度与包装条件对茶叶干品贮藏的影响被引量：2
《干燥技术与设备》2005年第2期73-78,共6页朱丹实 张敏 
通过短时间的模拟实验,研究了不同温度、湿度条件及包装材料对茶叶贮藏的影响。茶叶的考察指标为维生素C、茶多酚及色差和主要感官变化。结果表明,茶叶在环境湿度下冷藏就可以达到较高的贮藏要求,包装材料以玻璃瓶为宜。
关键词：环境条件 茶叶 贮藏 
聚结分离过程的机理、方法及应用被引量：35
《过滤与分离》2003年第1期44-46,共3页张敏 袁惠新 
随着对环境保护的要求越来越严格,对于互不相溶流体体系中分散相的处理变得越来越重要,对它的分离变得也越来越困难,这就要求聚结技术的发展。本文对在重力场中的聚结、电场聚结、超声波聚结、旋流聚结等技术的机理、方法及其应用进行...
关键词：聚结 分离 重力场 电场 超声波 
我国果露酒和发酵果汁行业的现状及在加工深度研究方面的发展战略
《酒．饮料技术装备》2002年第6期21-21,共1页张敏 
关键词：果露酒行业 发酵果汁行业 现状 中国 生产技术 发展战略 
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