陈烁

作品数：3被引量：26H指数：3
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供职机构：贵州大学更多>>
发文主题：红曲发酵工艺二次发酵亚硝酸盐发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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响应面法优化二次发酵红曲火龙果酒发酵工艺被引量：7
《中国酿造》2018年第4期103-110,共8页陈烁 周鸿翔 王晓丹 唐开永 刘彩婷 
黔科合支撑[2016]2577-1号
红曲火龙果酒是以火龙果为原料,采用酵母一次发酵、红曲二次发酵制得发酵酒。在单因素试验基础上,应用Box-Behnken中心组合试验设计建立一次发酵、二次发酵数学模型进行响应面分析,优化火龙果酒发酵工艺。结果表明,红曲火龙果酒一次发...
关键词：火龙果酒 红曲 二次发酵 响应面 优化 
发酵型红茶酒制备工艺的初步研究被引量：14
《中国酿造》2017年第2期180-183,共4页邹聪丽 周鸿翔 陈烁 
为了探讨红茶酒发酵的最佳工艺,考察了茶叶浸提温度、料液比、酵母接种量、加糖量和发酵温度对茶酒酒精度和感官评分的影响,并采用响应面法优化茶酒发酵的条件。结果表明,茶酒发酵最佳工艺条件为浸提温度85℃,料液比1∶40(g∶m L),酵母...
关键词：茶酒 发酵工艺 感官评分 酒精度 
蔬菜快速无水发酵工艺研究被引量：5
《中国酿造》2015年第6期33-38,共6页李静鹏 邓力 陈烁 罗鹏程 
国家科技支撑计划重大项目(2012BAD37B02);贵州省科学技术基金(黔科合J字[2009]2238号);贵州省科技计划(黔科合农G字[2013]4016号)
以豇豆为代表性原料,添加食盐、食醋等常见辅料,探讨不同盐度条件下,豇豆无水快速发酵过程中的p H值、酸度、产乳酸速率以及亚硝酸盐含量的变化,最终采用感官评价法确定该工艺最适盐度为3%,发酵76 h后即达最佳成熟点p H值3.75,所得豇豆...
关键词：无水发酵 豇豆 工艺 亚硝酸盐 
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