李静鹏

作品数：7被引量：32H指数：3
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供职机构：贵州大学更多>>
发文主题：亲水胶体感官评价糊化度双螺杆挤压杂粮更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《安徽农业科学》《食品与机械》《食品工业科技》《食品科技》更多>>
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基于成熟值理论的菠菜油炒过程品质变化动力学研究被引量：3
《食品科技》2015年第8期101-108,共8页李文馨 邓力 闫勇 李静鹏 郑华 
国家科技支撑计划重大项目(2012BAD37B02);贵州省科学技术基金项目(黔科合J字[2009]2238号);贵州省科技计划项目(黔科合农G字[2013]4016号)
由于优化烹饪工艺需要动力学模型和参数的支持,而油炒在中式烹饪中具有主导地位,因此采用油浴模拟油炒过程,对菠菜的过热品质——含水率、叶绿素、表面和平均颜色的变化进行反应动力学测定与分析。结果表明:油炒处理中,菠菜的含水率遵...
关键词：菠菜 油炒 成熟值 品质变化 动力学 
蔬菜快速无水发酵工艺研究被引量：5
《中国酿造》2015年第6期33-38,共6页李静鹏 邓力 陈烁 罗鹏程 
国家科技支撑计划重大项目(2012BAD37B02);贵州省科学技术基金(黔科合J字[2009]2238号);贵州省科技计划(黔科合农G字[2013]4016号)
以豇豆为代表性原料,添加食盐、食醋等常见辅料,探讨不同盐度条件下,豇豆无水快速发酵过程中的p H值、酸度、产乳酸速率以及亚硝酸盐含量的变化,最终采用感官评价法确定该工艺最适盐度为3%,发酵76 h后即达最佳成熟点p H值3.75,所得豇豆...
关键词：无水发酵 豇豆 工艺 亚硝酸盐 
猪里脊肉烹饪终点成熟值的测定被引量：10
《农业工程学报》2014年第12期284-292,共9页闫勇 邓力 何腊平 李慧超 李静鹏 李文馨 
国家科技支撑计划重大项目(2012BAD37B02);贵州省农业工程技术研究中心能力建设项目(黔科合农G字(2013)4001号);贵州省科学技术基金([2009]2238号)
为测定烹饪综合终点成熟值及成熟品质因子的zM值,在选定的不同试验条件下,以猪里脊肉为对象,针对其颜色、气味、口感3种成熟品质,采用感官评价差异检验中的选择法从具有不同成熟值的一系列样品中确定成熟样,对成熟样的成熟值求平均,获...
关键词：食品加工 肉 温度 烹饪 猪里脊肉 感官评价 综合终点成熟值 成熟品质因子的zM值 
基于黄酮保持率及糊化度的杂粮米挤压工艺优化被引量：3
《食品与机械》2014年第4期190-195,共6页李静鹏 邓力 金佳幸 闫勇 
贵州省科技支撑计划项目(编号:黔科合NY字[2011]3099号);贵阳市科学计划项目生物重大专项(编号:[2010]筑农合同字第8-1号)
以大米、荞麦和黑豆为原料,在单因素试验的基础上考察机筒温度、螺杆转速和水分含量3个挤压操作参数对黄酮保持率和糊化度的影响。借助Design-Expert对黄酮保持率和糊化度2个指标进行多目标优化,最终确定该配方的最优工艺参数:机筒温度1...
关键词：双螺杆挤压 杂粮米 黄酮 糊化度 
双螺杆挤压复合杂粮米的工艺优化被引量：9
《农产品加工（下）》2013年第11期35-39,42,共6页邓力 何腊平 李秋萍 李静鹏 崔波 
贵阳市科学计划项目生物重大专项([2010]筑农合同字第8-1号);贵州省科技支撑计划项目(黔科合NY字[2011]3099号);贵州农畜产品贮藏与加工重点实验室建设(黔科合计Z字[2012]4001)
借助双螺杆挤压机通过单因素试验和Box-Behnke设计,研究机筒温度、水分含量、螺杆转速和喂料速度4个挤压操作参数对高营养复合杂粮米的糊化度、复水性及整体质构的影响以及优化工艺参数。经响应面分析最终确定最优工艺参数是机筒温度157...
关键词：双螺杆挤压 复合杂粮米 Box-Behnke设计 糊化度 
响应面分析优化菊粉的十二烯基琥珀酸酐改性工艺研究
《食品工业科技》2013年第16期283-286,共4页李丹丹 曹威 周杰 李静鹏 
为了研究菊糖的十二烯基琥珀酸酐改性工艺条件,以菊糖、硼氢化钠及十二烯基琥珀酸酐用量、反应时间、反应pH以及反应温度为影响因素,以十二烯基琥珀酸酐的取代度为考察指标,运用Plackett-Burman设计筛选出3个对菊糖的十二烯基琥珀酸酐...
关键词：菊糖 十二烯基琥珀酸酐改性 Plackett-Burman实验 响应面分析 
以菊糖为基质的脂肪替代品在酸奶中的应用被引量：2
《安徽农业科学》2012年第31期15420-15423,共4页李丹丹 曹立伟 周杰 李静鹏 李思思 
研究以菊糖作为脂肪替代品对低脂酸奶品质的影响,为菊糖在低脂酸奶中的应用提供依据。菊糖按脂肪取代率0、20%、40%、60%、80%和100%添加到酸奶中制作低脂酸奶。通过感官评价初步确定了酸奶的最佳脂肪替代率为40%;采用扫描电镜观察分析...
关键词：低脂酸奶 菊糖 感官评价 扫描电镜 质地测试仪 
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