周霞

作品数：3被引量：21H指数：3
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供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：马铃薯马铃薯抗性淀粉酸奶可溶性膳食纤维马铃薯渣更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品研究与开发》《食品科技》更多>>
所获基金：内蒙古自治区自然科学基金内蒙古自治区科技计划项目更多>>
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马铃薯抗性淀粉在酸奶中的应用被引量：7
《食品研究与开发》2016年第10期23-27,共5页杨钠 李周勇 周霞 刘聪慧 韩文娥 韩育梅 
内蒙古自治区科技计划资助项目(201502094)
为了研究马铃薯抗性淀粉在酸奶中的应用效果,以市售酸奶中常用的羟丙基二淀粉磷酸酯为对照,以马铃薯抗性淀粉、果胶、琼脂及其复合配方作为试验组,测定酸奶的黏度、乳清析出率等品质指标,并对感官品质如色泽、气味和组织状态进行评定。...
关键词：马铃薯抗性淀粉 果胶 琼脂 酸奶 
马铃薯发酵醋辅料的选择及酒精发酵工艺条件的优化被引量：4
《食品科技》2016年第3期186-190,共5页周霞 刘敏 韩育梅 
内蒙古自治区科技计划项目
为选择适宜马铃薯发酵醋的辅料,试验主要选择糯米粉、玉米粉、高粱粉和燕麦粉分别以不同比例与经干燥粉碎的马铃薯粉混合发酵酿醋,通过感官评定确定其辅料种类及辅料添加比例。在此基础上,分别研究发酵时间、酵母菌添加量、p H值和发酵...
关键词：马铃薯醋 辅料选择 酒精发酵 工艺优化 
纤维素酶提高马铃薯渣可溶性膳食纤维得率的工艺条件研究被引量：10
《食品工业科技》2015年第15期114-116,121,共4页莎日娜 韩育梅 周霞 杨钠 
内蒙古自然科学基金(2012MS1206)
以马铃薯干渣为原料,采用α-淀粉酶和蛋白酶提取膳食纤维后,用纤维素酶对其进行改性,研究酶添加量、p H、酶解温度和酶解时间对马铃薯渣可溶性膳食纤维得率的影响。在此基础上用正交实验优化酶反应的工艺条件。结果表明:酶添加量25 U/g,...
关键词：马铃薯渣 可溶性膳食纤维 纤维素酶 工艺 
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