郑江

作品数：2被引量：13H指数：2
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供职机构：广西科技大学更多>>
发文主题：酿造工艺酵母菌糯米酒酿造纯菌种更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
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酿造糯米酒优良根霉与酵母菌株的筛选被引量：5
《中国酿造》2012年第6期87-90,共4页郑江 伍时华 赵东玲 易弋 黄翠姬 
柳州市科技开发项目(2007021102)
为开展纯菌种液态曲糯米酒酿造工艺研究,对九种传统糯米酒曲进行优良菌种筛选试验。经液化力、糖化力测试选取3种酒曲,从中分离纯化出9株根霉,对其进行糖化试验,筛选出一株30℃糖化70h产总糖(354.0g/L)、葡萄糖(153g/L)最高的根霉E-2。...
关键词：糯米酒 酒曲 根霉菌 酵母菌 
糯米甜酒酿造工艺的研究被引量：8
《安徽农业科学》2011年第15期9135-9137,9146,共4页刘妲 伍时华 黄瑶 郑江 
[目的]研究糯米甜酒酿造的最佳工艺参数。[方法]以广西产大糯为原料,用糯米甜酒酿造的传统方法,通过正交试验,考察了发酵温度、加曲量、发酵时间、料水比4个因素对糯米甜酒感官、产酒量和酒精度的影响。[结果]各因素对糯米甜酒口感影响...
关键词：大糯 糯米甜酒 酿造 优化 正交法 
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