糯米甜酒

作品数：47被引量：115H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：刘妲夏禹张国栋杨琴郭爱明更多>>
相关机构：广西科技大学北京林业大学江西农业工程职业学院中南林业科技大学更多>>
相关期刊：《烹调知识》《农产品加工》《中国烹饪》《西南民族大学学报（人文社会科学版）》更多>>
相关基金：国家林业公益性行业科研专项佛山市科技发展专项基金国家级星火计划国家自然科学基金更多>>
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甘蔗凤梨糯米甜酒酿造工艺优化及其品质分析
《食品研究与开发》2025年第5期147-154,共8页卢珍兰 吴丹丹 吴艳交 杨露露 农惠菲 张旅娇 莫镓华 余森艳 
2020年度广西民族师范学院科学研究人才启动项目(2020FG001);2023年度广西民族师范学院课程思政示范课程、教学名师和团队项目(KCSZSFKC202304)。
以甘蔗、凤梨和糯米为原料,甜酒曲为发酵剂,通过单因素试验和正交试验,研究甘蔗凤梨糯米甜酒酿造的最佳工艺参数,研制一款水果风味的甜酒酿。结果表明,甜酒酿的最佳工艺为糯米与甘蔗凤梨混合汁质量比1∶0.4、发酵温度32℃、甜酒曲添加量...
关键词：甘蔗 凤梨 糯米 甜酒酿 感官评分 
记忆中的糯米甜酒
《中学生博览》2024年第34期30-30,共1页程应峰 
崇阳糯米甜酒本身一直是香醇弥漫,绵润怡人的,在日月更替中,它让过往的日子不再清苦,让今天美好的生活愈发香甜宜人。我的家乡,是一个有太阳崇拜情结的地方,也是一个盛产糯米甜酒的地方。记忆中的糯米甜酒,酒汁柔和,软润香甜,别具风味...
关键词：糯米甜酒 崇阳 记忆 振奋精神 酿制 香甜 
巧用一香 清新消暑
《中国烹饪》2023年第7期38-41,共4页陈莉 彭剑恒(图) 钟柏芳(制作) 
这组菜品选材丰富,在糟味的表达上也是推陈出新。如酒酿南瓜圆子,在传统小吃酒酿圆子的基础上升级演绎——以南瓜泥制成圆子,一颗颗小巧玲珑,黄澄亮泽,衬以枸杞的红润、薄荷的青绿,碗里尽是一片赏心悦目的景象。圆子软糯、Q弹,带着糯米...
关键词：传统小吃 酒酿 南瓜泥 糯米甜酒 菜品 圆子 
舌尖上的『年景』——我国少数民族春节食俗趣闻
《源流》2022年第2期58-59,共2页钱国宏 
春节是中华民族的传统节日,而食俗则是春节系列文化中的重要一环,它集中展示了一个民族的饮食文化传统和古老文明。由于地域、民族、信仰、生活习惯、情趣爱好等不同,我国的少数民族春节食俗也是五彩缤纷,丰富多样。布依族:每逢春节到来...
关键词：糯米甜酒 食俗 除夕之夜 布依族 生活习惯 少数民族 饮食文化传统 舌尖上 
百合糯米甜酒加工配方被引量：5
《食品工业》2021年第2期83-86,共4页齐成媚 杨静芸 刘怡君 卢雯 杨永雪 全沁果 
国家重点研发计划项目(2017YFD0201600);国家自然科学基金项目(31601696);湖南省重点研发计划项目(2017NK23601)。
以百合、糯米为主要原料,以综合感官评分为指标,采用模糊数学感官评价法结合单因素-响应面试验确定了百合糯米甜酒发酵工艺的配方。结果表明,百合糯米甜酒最佳工艺参数为百合糯米物料质量比1∶3、糖化酶添加量0.5%、酵母添加量0.4%、发...
关键词：百合 糯米酒 感官评价 工艺 
母亲的糯米甜酒
《青春期健康》2020年第16期22-22,共1页刘亚华 
对于儿时的我来说,每一个暑假,都少不了母亲酿的糯米甜酒。母亲酿的糯米甜酒米散汤清、蜜香浓郁、滋味醇厚、入口即化,是我们全家人的最爱。进入夏天,天气炎热起来,每当这时候,母亲就会上街买来甜酒酒曲,从柜子里取出准备好的糯米,大锅...
关键词：大快朵颐 入口即化 滋味醇厚 用筷子 甜酒曲 汤清 糯米甜酒 蜜香 
糯米甜酒褐变影响因素初探被引量：1
《农产品加工》2020年第12期17-18,25,共3页张国栋 杨琴 李旭东 郭爱明 毛姝 
江西省教育厅科学技术研究项目(151478)。
针对糯米甜酒在贮藏期间褐变问题,推测其褐变为美拉德反应造成,以褐变指数A420为指标,对糯米甜酒褐变的影响因素进行研究。结果表明,温度和光照对糯米甜酒的褐变影响比较大,经过30 d的贮藏,高温和高光照的褐变指数急剧增加;而氧和含糖...
关键词：糯米甜酒 褐变 影响因素 
香菇糯米甜酒的制作工艺被引量：1
《食品安全导刊》2016年第4X期127-127,共1页李湘丽 闫吉美 
以糯米为主料,加鲜香菇共同发酵,制成一种具有香菇鲜味且营养丰富,又对胃、肠道和心血管病具有保健功能的香菇糯米甜酒。香菇是一种食用真菌,属于担子菌纲,无隔担子菌亚纲,伞菌目,侧耳科,香菇属,起源于我国,是世界第二大菇。香菇营养丰...
关键词：香菇属 糯米酒 鲜香菇 无隔担子 担子菌纲 侧耳科 食用真菌 亚纲 心血管病 制作工艺 
糯米甜酒褐变研究进展被引量：3
《农产品加工》2016年第8期67-68,共2页张道宽 张国栋 张国亮 杨琴 郭爱明 
糯米甜酒在贮藏过程中有褐变现象存在,根据食品褐变的类型,通过文献研究深入分析米酒的成分、米酒产生褐变的原因,综述了目前采取抑制褐变的措施,并对未来新型褐变控制技术进行了展望。
关键词：糯米甜酒 褐变 美拉德反应 
板栗糯米甜酒的发酵和挥发性香气成分分析被引量：12
《食品工业科技》2015年第15期284-288,共5页王琳 夏禹 魏宾 徐芳 欧阳杰 
国家林业公益性行业科研专项(201204401)
以新鲜板栗和糯米为主要原料,经板栗烤制、糯米蒸煮、拌曲、发酵、装瓶及杀菌,可以得到酒香浓郁、有板栗香和糯米香的板栗糯米甜酒。通过实验确定的较佳条件为:将板栗于180℃烤制20 min,然后加3倍水匀浆,将板栗浆和蒸熟糯米(1∶3,w/w)混...
关键词：板栗 糯米 甜酒 发酵 挥发性香气 
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