胡斌

作品数：4被引量：10H指数：3
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供职机构：贵州大学生命科学学院更多>>
发文主题：感官评价发酵生产发酵火腿发酵过氧化氢酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与机械》《肉类研究》《贵州农业科学》更多>>
所获基金：贵州省科技支撑计划国家科技部科技人员服务企业行动项目更多>>
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天然抗氧化剂在重组牛肉干中应用效果的评价被引量：3
《食品与机械》2013年第3期107-110,133,共5页何腊平 龚进 胡斌 朱秋劲 
贵州省农业攻关(编号:黔科合NY字[2011]3099);贵州农畜产品贮藏与加工重点实验室建设(编号:黔科合计Z字[2012]4001)
以VC、VE、茶多酚为天然的抗氧化性成分,分别采用高、低剂量水平添加到重组型牛肉干中,通过饲喂衰老模型小鼠和果蝇含抗氧化功能成分的重组牛肉干并检测其抗衰老指标,对功能性重组型牛肉干的抗氧化特性进行评价。随机将雌雄小鼠(或果蝇...
关键词：天然抗氧化剂 过氧化氢酶 总抗氧化能力 重组牛肉干 
酸浆发酵生产豌豆凉粉的工艺优化被引量：3
《食品与机械》2013年第2期195-198,共4页何腊平 杨令 胡斌 朱秋劲 
贵州农畜产品贮藏与加工重点实验室建设(编号:黔科合计Z字[2012]4001)
对传统的豌豆凉粉制作工艺进行优化,得到感官质量优良、凝胶性能好且保鲜时间长的豌豆凉粉的最佳工艺条件。通过L(934)正交设计试验优化酸浆发酵时间、酸浆发酵温度、豌豆浸泡温度、加热熬煮时间,以获得最佳品质的豌豆凉粉。结果表明:...
关键词：豌豆粉 酸浆 工艺优化 感官评价 凝胶性能 
重组发酵火腿中生物胺含量的变化被引量：3
《肉类研究》2012年第4期16-20,共5页胡斌 张孝刚 周杨 陈世刚 杨睿 朱秋劲 
贵州省科技支撑计划项目(黔科合NY字(2009)3029号)
采用3种方法加工重组火腿分别为:传统非酶重组工艺(Ⅰ组),嫩化酶酶解后将其钝化、再与交联酶协同工艺(Ⅱ组)和嫩化酶酶解后不将其钝化、与交联酶协同工艺(Ⅲ组)。通过液相色谱串联三重四级杆质谱仪分析检测,从3种工艺的重组火腿中生物...
关键词：重组火腿 发酵 生物胺 酶解 组胺 
含抗氧化成分的牛肉料对模型小鼠抗衰老的作用被引量：1
《贵州农业科学》2011年第7期165-168,共4页胡斌 申学林 朱秋劲 
科技部科技人员服务企业行动项目"新型质构重组;酶法改性牛肉干标准化生产关键技术研究"(2009GJF20049);贵州省农业科技计划项目"肉;骨质构重组与酶法改性工艺制造牛肉粒新产品的标准化关键技术研究"(黔科合NY字2008-3030);凯里市科技攻关项目"抗衰老牛肉干研发及功能性评价"[凯科合字(2009)-7-11]
为探索抗氧化剂的功能作用,并为功能性食品的加工提供参考,以VC、VE、茶多酚和水苏糖为抗氧化的功能成分,采用高、低剂量水平添加到特定工艺制作的组合牛肉糜中,并干制成肉干料喂衰老模型小鼠,通过采血和肝组织匀浆中MDA含量及SOD活力测...
关键词：抗氧化 超氧化物歧化酶 丙二醛 衰老模型 D-半乳糖 
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