张明

作品数：4被引量：43H指数：4
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：氧化物反式脂肪酸油脂食用油脂油脂检测更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《农业工程学报》《河南工业大学学报（自然科学版）》《粮食与油脂》更多>>
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煎炸条件对油脂中反式脂肪酸及氧化物影响的研究被引量：20
《河南工业大学学报（自然科学版）》2011年第3期21-25,共5页王维涛 李桂华 赵芳 张明 
采用气相色谱法分析了玉米油、鱼油调和油在不同煎炸温度和时间条件下油脂中反式脂肪酸和氧化物含量的变化.结果显示:煎炸温度为180℃、220℃、240℃、煎炸食品时间2 h,玉米油和鱼油调和油反式脂肪酸含量由原样的2.31%、1.5%分别增加为3...
关键词：油脂煎炸 反式脂肪酸 氧化物 
精炼工艺对亚麻籽油中反式酸含量的影响被引量：4
《农业工程学报》2011年第10期388-392,共5页张明 李桂华 赵芳 杨俊旺 
河南省油料产后精深加工资金项目(2069999)
为探索亚麻籽油物理精炼工艺最佳条件,比较了亚麻籽油物理和化学精炼工艺对精炼油品质影响差异性。以含质量分数为55%亚麻酸的压榨亚麻籽油为原料,研究亚麻籽油在精炼过程中油脂品质和反式酸含量的变化规律。结果表明,化学精炼和物理精...
关键词：工艺 精炼 质量控制 反式酸 亚麻籽油 过氧化值 
酶催化高酸价米糠油酯化脱酸工艺的研究被引量：9
《河南工业大学学报（自然科学版）》2010年第5期18-21,共4页张明 李桂华 许晓瑞 
采用Novozym 435酶催化高酸价米糠油与甘油酯化降低游离脂肪酸含量,探讨了酯化脱酸过程中反应温度、时间、甘油添加量、酶加入量对脱酸效果的影响.单因素试验得出脱酸的最佳工艺条件:加酶量为油量的3%,甘油添加量为200%,温度为90℃,时间...
关键词：米糠油 酸价 酯化脱酸 响应面分析 
食用油脂掺入异种油脂检测方法研究进展被引量：10
《粮食与油脂》2009年第11期4-8,共5页宋鹏 张明 曹刘霞 李崇达 
目前我国食用油脂掺假现象仍很常见,严重影响人民身体健康,是油脂食品安全问题重中之重。该文就油脂掺假现象从感官检验、定性检验和定量检验三个方面,对目前国内外油脂掺假检测方法进展进行综述。
关键词：食用油脂 油脂掺假 油脂检测 
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