杨华峰

作品数：6被引量：35H指数：5
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供职机构：华南理工大学更多>>
发文主题：杂醇油朗姆酒果酒电场橡木桶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《食品科学》《食品工业科技》《华南理工大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：国家自然科学基金广东省国际科技合作项目国家科技部农业科技成果转化资金广东省重大科技攻关项目更多>>
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电场对白兰地陈酿中氧化还原电位和电导率的影响研究被引量：6
《中国酿造》2015年第5期60-63,共4页张斌 曾新安 杨华峰 于淑娟 
国家自然科学基金(21376094);中国博士后科学基金(2013M542181)
研究了电场作用于5 L和2 L法国中度烘烤的橡木桶强化白兰地陈酿过程中氧化还原电位和电导率等的变化规律。结果显示,白兰地中氧化还原电位呈先增加后减小的趋势,在5 L橡木桶中,电场处理样的氧化还原电位比自然陈酿样在6个月时增加了10....
关键词：电场 白兰地 氧化还原电位 电导率 
不同品种甘蔗汁酿造的银朗姆酒中杂醇油含量测定被引量：9
《食品科学》2014年第2期137-140,共4页王松磊 杨华峰 于淑娟 曾新安 朱思明 万行海 刘加强 
国家自然科学基金面上项目(21076088);广东省重大科技攻关项目(2012A020200002;2012A020100005)
为探索酿酒原料对银朗姆酒中杂醇油含量的影响，采用冷汁生石灰澄清法对甘蔗汁进行处理，经18℃低温发酵和蒸馏后，选取中间蒸馏组分，调配成40％（V／V）的基础酒，利用气相色谱法进行分析。结果显示：银朗姆酒中异戊醇含量最高，占杂...
关键词：甘蔗品种 发酵 银朗姆酒 杂醇油 气相色谱 
银朗姆酒不同蒸馏段香气物质的鉴定被引量：6
《现代食品科技》2013年第9期2252-2257,2105,共7页杨华峰 王松磊 于淑娟 曾新安 
国家自然科学基金项目(2107608);广东省科技攻关项目(2012A020200002);广东省科技计划项目(2011B050400035);广东省教育部产学研结合项目(2011B090400361)
为探索银朗姆酒蒸馏过程中香气成分变化,优化蒸馏工艺,本文采用夏朗德釜式蒸馏对发酵完成的浊汁进行处理,获得不同蒸馏段的馏分,经溶剂微萃取法提取不同蒸馏段馏分的香气成分,利用气相色谱-质谱联用方法(GC-MS)并结合计算机检索技术对...
关键词：银朗姆酒 香气成分 蒸馏 馏分 气质联用(GC-MS) 
初始含糖量和二氧化硫对冰红酒挥发酸的影响被引量：10
《食品工业科技》2013年第3期177-179,共3页杨华峰 杜文华 刘忠义 
科技部农业科技成果转化项目(2010GB2F300439)
主要研究了在不同初始发酵糖度和SO2添加量的条件下,冰酒发酵过程中挥发酸变化情况。实验结果表明:葡萄汁初始糖度越高,在整个发酵过程中,其挥发酸也越高;当SO2添加量在30～100mg/L之间时,挥发酸含量随着SO2添加量的增加而降低;当SO2添...
关键词：糖度 二氧化硫 挥发酸 冰红酒 赤霞珠 
电场对橡木桶陈酿白兰地中杂醇油的影响被引量：1
《中国甜菜糖业》2012年第3期9-11,共3页张斌 曾新安 于淑娟 杨华峰 薛子光 
基金项目：广东省教育部产学研重点项目（2010A090200036）;广东省国际合作项目（2009B050400003）
为了加快白兰地在橡木桶中的物化反应，缩短陈酿周期，采用电场强化技术对橡木桶进行处理，研究了电场对贮存在5L橡木桶中的白兰地酒进行强化处理过程中杂醇油的含量变化情况。白兰地酒经过14个月的陈酿，发现电场处理样的杂醇油含量降...
关键词：白兰地 橡木桶 电场 杂醇油 
电场对橡木桶陈酿白兰地中多酚类物质的影响被引量：6
《华南理工大学学报（自然科学版）》2012年第5期145-148,154,共5页张斌 曾新安 杨华峰 薛子光 阳梅芳 
广东省教育部产学研重点项目(2010A090200036);广东省国际合作项目(2009B050400003)
为了加快白兰地在橡木桶中的物化反应,缩短陈酿周期,采用电场强化技术对橡木桶进行处理,研究了电场对贮存在不同容积橡木桶中的白兰地酒进行强化处理过程中多酚类物质的含量变化.发现电场处理样的单宁及总酚含量都明显高于同期同容积自...
关键词：白兰地 橡木桶 电场 酚类物质 
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