王延州

作品数：6被引量：20H指数：3
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：酶解小麦面筋蛋白小麦蛋白蛋白制备蛋白酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程文化科学更多>>
发文期刊：《食品与机械》《中国食品学报》《现代食品科技》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家科技支撑计划国际科技合作与交流专项项目更多>>
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谷朊粉水解物对MTX诱导大鼠小肠炎症的修复作用被引量：1
《食品与机械》2016年第12期148-151,共4页严斌 刘丽娅 王延州 周闲容 周素梅 
农业部"引进国际先进农业科学技术"项目(编号:2016-X31);农业部公益性行业(农业)科研专项(编号:201303071);国家自然科学基金项目(编号:31571768)
通过MTX(氨甲蝶呤)诱导的大鼠小肠炎模型,探讨富含谷氨酰胺的谷朊粉胰蛋白酶水解物对小肠粘膜损伤的修复作用。结果表明:水解物能显著提高小肠炎大鼠的小肠粘膜重量、绒毛高度、隐窝深度以及小肠粘膜的蛋白和DNA含量,同时降低血浆中二...
关键词：谷氨酰胺 谷朊粉水解物 氨甲蝶呤 小肠炎 大鼠 
风味酶酶解小麦面筋蛋白动力学研究被引量：3
《中国食品学报》2014年第6期56-61,共6页刘丽娅 孙梦颖 王延州 钟葵 佟立涛 周素梅 
国家科技支撑计划课题(2012BAD34B01);国家国际科技合作专项(2012DFA31400);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034);公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303071)
研究Flavourzyme风味蛋白酶水解小麦面筋蛋白的酶解效率和反应动力学特性,调控和优化面筋蛋白的酶解工艺。研究结果表明,在该酶的最适作用条件(pH 6.0,55℃)下,10%底物,1%加酶量(酶与底物比),酶解12 h,可获得较高水解度(DH>30%)和蛋白...
关键词：小麦面筋蛋白 风味蛋白酶 酶解 动力学模型 
燕麦乳加工过程中功能性组分及色泽变化研究被引量：3
《中国食品学报》2014年第5期85-89,共5页路威 钟葵 郭丽娜 王延州 孙梦颖 周素梅 
国家科技支撑计划项目:食用农产品加工适宜性评价及风险监控技术研究示范(2012BAD29B03-02);现代杂粮食品加工关键技术研究(2012BAD34B08)
燕麦乳为1种新型燕麦加工制品,其加工过程中组分与品质的变化较少被人关注。在燕麦乳加工的不同阶段取样,分析打浆、酶解、过筛、杀菌等关键加工步骤对燕麦乳中蛋白质、总淀粉、脂肪、β-葡聚糖、总酚含量以及色泽的影响。试验结果显示...
关键词：燕麦乳 加工过程 功能组分 品质 
高谷氨酰胺低聚小麦肽制备用酶的筛选被引量：5
《现代食品科技》2014年第2期177-181,187,共6页王延州 刘丽娅 钟葵 佟立涛 周闲容 周素梅 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303071);中国农业科学院创新工程资助项目
本文研究了胰酶(Pancreatin)、碱性蛋白酶(Alcalase)、中性蛋白酶(Neutrase)、胃蛋白酶(Pepsin)、酸性蛋白酶(Acidic protease)、复合蛋白酶(Protamex)和风味蛋白酶(Flavourzyme)等8种蛋白酶对小麦蛋白的水解作用。以获得高谷氨酰胺低...
关键词：小麦蛋白 谷氨酰胺肽 蛋白酶 酶解 
不同来源谷朊粉谷氨酰胺肽释放特性的比较分析被引量：2
《现代食品科技》2013年第8期1878-1882,共5页王延州 刘丽娅 钟葵 佟立涛 孙梦颖 周素梅 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303071);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)
从国内谷朊粉生产厂家收集了12种商品谷朊粉,在对其进行基本组成分析基础上,研究了不同来源谷朊粉的酶解及谷氨酰胺肽释放特性。结果表明:所收集谷朊粉样品的蛋白质平均含量为77.59%,样品间差异较小(CV:2.68%);淀粉含量差异较显著(CV:21...
关键词：谷朊粉 组成 酶解 谷氨酰胺肽 
小麦蛋白酶解物制备热反应型肉香调味基料的研究被引量：6
《中国粮油学报》2013年第5期63-68,共6页刘丽娅 孙梦颖 王延州 钟葵 佟立涛 朱捷 周素梅 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)
以深度酶解的小麦面筋蛋白为主要原料,利用控制条件下的美拉德反应,制备得到了肉香风味物质,并采用固相微萃取-气相-质谱技术(SPME-GC-MS)对产物的挥发性组分进行了鉴定。结果表明,体系组成(半胱氨酸和木糖添加量)和反应条件(温度、pH...
关键词：小麦面筋蛋白 水解 MAILLARD反应 风味物质 
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