胡倩倩

作品数：4被引量：15H指数：3
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：茶黄素茶多酚多酚氧化酶速溶咖啡挥发性成分分析更多>>
发文领域：农业科学生物学轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与生物技术学报》《安徽农业科学》更多>>
所获基金：江苏省普通高校研究生科研创新计划项目江苏高校优势学科建设工程项目国家自然科学基金更多>>
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几种复合天然多酚氧化酶氧化茶多酚的比较研究被引量：5
《食品与生物技术学报》2015年第4期385-389,共5页罗玲 王洪新 胡倩倩 娄在祥 马朝阳 
国家自然科学基金项目(31071601)
以同一批次茶多酚为原材料,以梨PPO作为对照,比较研究梨与土豆、梨与山药、梨与红薯、梨与苹果4种复合天然PPO氧化茶多酚形成茶黄素的影响。实验结果表明,在同等条件下,5种天然PPO对茶多酚的氧化程度依次为梨与土豆PPO>梨PPO>梨与山药P...
关键词：多酚氧化酶 茶多酚 茶黄素 色度 
籼米基脂肪替代品对速溶咖啡口感的影响被引量：1
《食品与生物技术学报》2014年第10期1107-1111,共5页胡倩倩 罗玲 王洪新 
研究了籼米为基质的脂肪替代品的制备工艺。通过单因素试验研究了耐高温α-淀粉酶添加量、籼米粉目数和水解时间对产品DE值的影响,并通过正交试验确定了制备籼米为基质的脂肪替代品的最佳工艺条件：酶添加量4.0 U/g米粉,水解时间30 min...
关键词：籼米 咖啡 脂肪替代品 麦芽糊精 
丰水梨多酚氧化酶氧化茶多酚的研究被引量：3
《安徽农业科学》2014年第11期3395-3398,共4页罗玲 王洪新 胡倩倩 娄在祥 马朝阳 
江苏省普通高校研究生科研创新计划项目;江苏高校优势学科建设工程项目
[目的]提高茶黄素生产的经济效益,降低生产成本.[方法]采用单因素试验探索了茶多酚与丰水梨质量比从1∶1～1∶50的反应比例条件,10～25℃的温度条件,3.5 ～6.5的pH条件,以及20 ～60 min的反应时间对多酚氧化酶氧化茶多酚的影响.采用正...
关键词：丰水梨 多酚氧化酶 茶多酚 茶黄素 
速溶咖啡的挥发性成分分析被引量：6
《安徽农业科学》2014年第10期3054-3055,共2页胡倩倩 王洪新 
江苏省普通高校研究生科研创新计划项目;江苏高校优势学科建设工程项目
[目的]更全面地分析成品速溶咖啡的挥发性成分。[方法]以越南某品牌速溶咖啡为试验材料,采用同时蒸馏萃取(SDE)与气相色谱-质谱联用法直接对其挥发性成分进行分析检测。[结果]试验确定了供试速溶咖啡中有49种挥发性成分,其中,吡嗪类化...
关键词：速溶咖啡 挥发性成分 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱法 
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