邬威

作品数：3被引量：3H指数：1
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：欧姆加热猪肉微生物转谷氨酰胺酶猪肉糜更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》《农产品加工》《食品工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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欧姆加热和转谷氨酰胺酶对猪肉糜制品品质特性的影响
《食品工业》2022年第4期164-168,共5页戴妍 卢忆 邬威 高晓光 张静 戴瑞彤 
国家自然科学基金项目(31271894)。
欧姆加热是一种新型快捷的电极加热方式,相比传统加热食品能取得更好的感官特性和食用品质。设计4个猪肉糜制品处理组:欧姆加热/0.5%转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)处理、欧姆加热/非TG处理、水浴加热/0.5%TG处理、水浴加热/非TG处...
关键词：欧姆加热 水浴加热 转谷氨酰胺酶 肉糜 品质 
欧姆加热解冻法对猪肉理化及氧化特性的影响被引量：3
《农产品加工》2022年第1期14-19,共6页戴妍 邵乐乐 邬威 刘毅 李兴民 戴瑞彤 
国家自然科学基金项目(31271894)。
通过初步比较水浴(25℃)加热解冻、欧姆加热解冻(10 V/cm)和对照鲜猪肉处理组理化和氧化特性差异,现得出如下结论:与对照鲜猪肉相比,欧姆加热解冻和水浴加热解冻组显著改变了猪肉颜色、肌原纤维蛋白小片化程度、可溶性肌浆蛋白含量,TBAR...
关键词：欧姆加热解冻 水浴加热解冻 猪肉 品质 
欧姆加热对肉品质影响的研究进展
《肉类研究》2015年第11期24-27,共4页田晓静 邬威 喻倩倩 侯曼 李兴民 戴瑞彤 
国家自然科学基金面上项目(31271894)
欧姆加热即电加热,是利用原料对电流的抵抗作用,将电能转化为热能,从而达到加热目的。欧姆加热与传统加热相比具有加热速度快、出品率高、加热均匀、颜色好、嫩度高等优点。近年来,欧姆加热在肉制品加工方面的应用成为研究热点。本文综...
关键词：欧姆加热 蒸煮损失 颜色 嫩度 微生物 
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