张端莉

作品数：5被引量：57H指数：3
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：大麦茶发芽卵巢切除纤维素大麦更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金教育部留学回国人员科研启动基金更多>>
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贮藏条件对发芽大麦茶风味物质变化的影响被引量：5
《食品科学》2015年第14期76-80,共5页陈兵 张端莉 覃小丽 刘雄 
教育部留学回国人员科研启动基金项目(教外司留[2010]174);中央高校基本科研业务费专项(XDJK2009B004);国家自然科学基金面上项目(2011GA31071529)
采用感官评定方法和气相色谱-质谱技术,研究发芽大麦茶在不同贮藏温度（室温25℃、冷藏4℃、冻藏-20℃）和贮藏时间（3、6、9个月）条件下,主要风味物质的变化。结果表明：冷藏3个月发芽大麦茶的感官比其他贮藏条件较优,而且低温冷藏有...
关键词：大麦茶 贮藏 风味物质 气相色谱-质谱 
发芽大麦茶制备工艺及茶汤营养特性研究被引量：12
《食品工业科技》2014年第17期252-257,270,共7页张端莉 桂余 刘雄 
410基金项目(教外司留[2010]174);中央高校基本科研业务费专项资金项目(XDJK2009B004);国家自然科学基金项目(2011GA31071529)
发芽后的大麦中还原糖和氨基酸含量得到很大提高,故以发芽大麦为原料,研制发芽大麦茶制备工艺。在单因素的基础上,通过水浸出物和感官评分两个指标综合考虑,设计L9(33)两个指标的正交设计,对制备工艺进行优化,得出最佳工艺。结果表明发...
关键词：发芽大麦茶 加工工艺 茶汤 营养成分 
甘薯渣纤维素粒度对去势大鼠血脂降低效果的影响被引量：2
《食品科学》2014年第5期218-222,共5页桂余 陆红佳 张端莉 陈厚荣 刘雄 
目的:探讨纤维素粒度对其降血脂效果的影响。方法:选用40只雌性SD大鼠随机分组为5组,其中1组大鼠进行伪切除手术作对照,另外4组大鼠做双侧卵巢切除手术,基础饲料喂养恢复1周后,分为空白组、普通纤维素组、超微纤维素组和纳米纤维素组,...
关键词：卵巢切除 甘薯纤维素 超微纤维素 纳米纤维素 血脂 
大麦在发芽过程中营养物质的变化及其营养评价被引量：43
《食品科学》2014年第1期229-233,共5页张端莉 桂余 方国珊 刘雄 
教育部留学回国人员科研启动基金(教外司留[2010]174);中央高校基本科研业务费专项(XDJK2009B004);国家自然科学基金项目(2011GA31071529)
通过测定发芽大麦中的蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、还原糖、β-葡聚糖、总膳食纤维、可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、VB。和VB：的含量，研究发芽时间对大麦营养价值的影响。结果表明：发芽过程中，总干物质有一部分降解，蛋白质、...
关键词：大麦 发芽时间 营养成分 营养价值评价 
薯渣纤维素粒度对去势大鼠肠道健康的影响被引量：1
《食品工业科技》2013年第18期351-355,共5页桂余 唐艳 张端莉 刘雄 陈厚荣 
目的:研究不同粒度纤维素对去势大鼠肠道健康的影响。方法:将40只SD雌性大鼠按体重随机分为5组,每组各8只。将其中4组进行双侧卵巢切除手术(OVX),剩余1组进行卵巢伪切除手术(sham),分别将一组卵巢切除和卵巢伪切除组饲喂空白饲料,剩余3...
关键词：卵巢切除 纤维素 微生物 短链脂肪酸 游离氨 
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