修宇

作品数：5被引量：40H指数：3
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发文主题：产酸菌老汤屎肠球菌感官评价桃酥更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科学》《食品研究与开发》更多>>
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豆腐酸浆老汤中产酸菌的分离筛选与鉴定被引量：17
《食品工业科技》2015年第3期182-185,189,共5页乔支红 李艳芳 许荣华 姜慧 张琦 修宇 
北京市教委科研计划(81106991314)
利用MRS选择性培养基,从分别采自山东邹平、陕西榆林、河北涞源、云南石屏、云南建水及云南元阳的6份酸浆老汤中分离纯化出12种菌落形态不一样的乳酸菌,分别采用MC改良培养基和发酵黄浆水p H及产酸量的监测对12种菌进行初筛及复筛,筛选...
关键词：豆腐酸浆老汤 分离 鉴定 屎肠球菌 
苦荞叉烧酥工艺开发与品质研究被引量：1
《四川烹饪高等专科学校学报》2012年第3期21-24,共4页王美 修宇 张琦 
国家级优秀烹饪实践教学团队资助项目
以苦荞为原料替代黄油酥中全部面粉,苦荞黄油酥与蛋水面配比试验,证明采用包裹技术进行苦荞叉烧酥工艺方法可行,成品品质能够被大众接受。苦荞叉烧酥L9(34)正交试验感官评价及极差分析表明,苦荞叉烧酥最优因素水平为:黄油酥300g,蛋水面3...
关键词：苦荞 叉烧酥 工艺开发 
化学膨松面坯在焙烤工艺中的流散性研究
《四川烹饪高等专科学校学报》2011年第4期22-24,共3页王美 修宇 
面点工艺中常因面坯的流变性使成品造型达不到预期设计效果,本文从面点烤制时间、温度以及配方等方面研究了不同因素对面坯流变性的影响。多因素组合试验表明膨松剂种类对面坯流散性影响最大,然后依次为面粉种类、油脂种类和烘焙温度。...
关键词：面坯 流散性 膨松剂 
菊花茶冲泡工艺优化被引量：7
《食品科学》2011年第22期152-155,共4页姜慧 王美萍 田彤 张琦 修宇 
以茶汤中的绿原酸和总黄酮含量为测定指标,确定菊花茶最佳冲泡工艺。采用高效液相色谱法测定绿原酸的含量,分光光度计法测定总黄酮的含量。结果表明,当用120mL的100℃的水冲泡2g菊花茶1次、冲泡时间为15min时,茶汤中的绿原酸和总黄酮含...
关键词：绿原酸 菊花茶 冲泡 总黄酮 
传统桃酥配方的改良研究被引量：15
《食品研究与开发》2010年第12期103-106,共4页王美 修宇 
传统中式点心桃酥因高油、高糖配方逐渐受到消费者的冷落。从改变主料配方入手,通过感官评价确定以玉米面、小米面、黄豆面替代面粉,以红糖替代绵白糖,以植物油替代动物脂的改良配方。配方为玉米面300 g,小米面150 g,黄豆面50 g,色拉油2...
关键词：桃酥 配方 玉米面 感官评价 
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