潘菲

作品数：4被引量：43H指数：4
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供职机构：南昌大学更多>>
发文主题：特香型白酒出酒率风味成分特香型发酵过程更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《粮食与饲料工业》《食品科学》更多>>
所获基金：国家重点实验室开放基金江西省教育厅科学技术研究项目江西省科技支撑计划项目更多>>
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黑曲霉Aspergillus niger NCUF413.1对特香型白酒酿造出酒率和风味的影响被引量：14
《食品与发酵工业》2020年第1期23-29,共7页潘菲 董彪 刘婷 陈妍 陈可丹 黄冰静 万茵 刘成梅 张鹏 付桂明 
江西省农业科技支撑计划项目(20171BBF60044)
为研究糖化功能霉菌对特香型白酒发酵的影响,从江西特香型大曲中分离筛选出1株糖化力达938.63 U/g的Aspergillus niger NCUF413.1,分别用麸曲培养A.niger NCUF413.1和Saccharomyces cerevisiae NCUF303.1,作为糖化发酵剂强化特香型白酒...
关键词：特香型白酒 黑曲霉NCUF413.1 出酒率 风味成分 
黄酒酒糟对酸乳质构的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2018年第2期98-104,共7页付桂明 潘菲 李梦楚 彭冬英 刘成梅 刘婷 李文辉 李莹 万茵 
以黄酒酒糟替代部分全脂乳粉,通过保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵得到口感接近牛乳酸乳的黄酒酒糟酸乳。通过正交试验优化蛋白替代率、琼脂添加量、发酵时间和菌种复配比,进而研究工艺条件对酸乳质构的影响。结果表明,最优发酵工...
关键词：黄酒酒糟 酸乳 质构 
特香型白酒酿造过程中真核微生物菌群演替被引量：20
《食品科学》2017年第22期131-136,共6页李凯敏 付桂明 吴酬飞 刘成梅 万茵 潘菲 郑福平 
食品科学与技术国家重点实验室开放课题(SKLF-KF-201612);江西省教育厅科技重点项目(GJJ150018)
采用高通量测序技术对特香型白酒酿造过程中的真核微生物菌群演替动态变化进行分析。方法:分别于发酵窖池内采集底糟样品(0、30 d)和表层与下层酒醅样品(0、3、6、10、15、20、25、30 d),洗脱表面微生物,提取基因组DNA,进行聚合酶链式...
关键词：特香型白酒 发酵过程 真核微生物 多样性 
硒浓度梯度驯化结合紫外诱变法选育富硒酵母菌研究被引量：5
《粮食与饲料工业》2016年第4期55-59,共5页陈妍 刘婷 毛斌 王强 潘菲 王九菊 刘成梅 万茵 付桂明 
为获得高产富硒酵母,通过硒浓度梯度驯化啤酒酵母Sac.cerevisiae Fec205、戴氏酵母Sac.delbrueckii Fec209、热带假丝酵母Candida tropicalis Fec2011等3株酵母菌,结果显示啤酒酵母Sac.cerevisiae Fec205比其他2株酵母的耐硒性能更强。...
关键词：紫外线诱变 硒抗性筛选 富硒酵母 生物量 
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