周明言

作品数：4被引量：42H指数：2
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供职机构：渤海大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：肌原纤维蛋白大黄鱼交联肌原纤维自由基更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《中国食品学报》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金辽宁省大学生创新创业训练计划项目中国博士后科学基金更多>>
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南瓜浆对金线鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：1
《食品研究与开发》2017年第13期1-5,共5页李钰金 周明言 李学鹏 仪淑敏 刘远平 励建荣 林洪 迟勇猛 
国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03);山东省泰山学者蓝色产业领军人才团队支撑计划(鲁发改区域[2015]260号)
以金线鱼鱼糜为研究对象,研究添加南瓜浆对其凝胶特性的影响,为研发南瓜果蔬鱼丸提供依据。结果显示,添加5%的南瓜浆有助于提高鱼糜凝胶强度,但添加量过大会降低其凝胶强度。添加南瓜浆使鱼糜凝胶白度下降,黄度增加;凝胶持水性随着南瓜...
关键词：南瓜浆 鱼糜 凝胶特性 持水性 
鱼骨泥残留肌原纤维蛋白在加工过程中结构及性质的变化被引量：3
《食品科学》2017年第7期77-81,共5页李学鹏 周明言 李聪 朱文慧 仪淑敏 励建荣 李钰金 赵葳 徐嘉忆 焦雪晴 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03);辽宁省科技厅农业科技攻关计划项目(2015103020);山东省泰山学者蓝色产业领军人才团队支撑计划项目(鲁政办字(2015)19号);辽宁省大学生创新创业训练计划项目(201410167000049)
依次利用胶体磨细粉碎(简称细粉碎)和湿法超微粉碎(简称超微粉碎)逐级粉碎方式制备鱼骨泥,提取不同工艺阶段骨泥中的肌原纤维蛋白,以肌原纤维蛋白溶解度、粒度、浊度、活性巯基含量、表面疏水性和相对二级结构含量等为指标,研究鱼骨泥...
关键词：鱼骨泥 胶体磨细粉碎 湿法超微粉碎 肌原纤维蛋白 结构性质 
基于荧光标记的大黄鱼氧化肌肉蛋白质双向电泳技术的建立被引量：2
《食品科学》2017年第6期27-35,共9页李学鹏 周明言 渠宏雁 王金厢 朱文慧 徐永霞 仪淑敏 林洪 励建荣 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301569);国家自然科学基金面上项目(31571868);中国博士后科学基金面上资助项目(2015M582143);“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03);辽宁省教育厅重点实验室基础研究项目(LZ2014047)
在确定大黄鱼肌肉蛋白质双向电泳分离的基础上,采用荧光素-5-氨基硫脲(fluorescein-5-thiosemicarbazide,FTSC)对氧化的大黄鱼肌肉蛋白质进行荧光标记和参数优化,进而建立氧化肌肉蛋白质的双向电泳技术体系。结果显示,氧化肌肉蛋白质较...
关键词：双向电泳 大黄鱼 氧化肌肉蛋白质 荧光素-5-氨基硫脲 荧光标记 
自由基氧化对大黄鱼肌原纤维蛋白交联和聚集的影响被引量：36
《中国食品学报》2015年第4期13-21,共9页李学鹏 周凯 周明言 王祺 王金厢 励建荣 
国家自然科学基金项目(31301569);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);辽宁省教育厅重点实验室基础研究项目(LZ201 4047)
采用不同浓度羟自由基和超氧阴离子自由基氧化体系对大黄鱼肌原纤维蛋白进行模拟氧化,研究自由基氧化对肌原纤维蛋白交联和聚集的影响。结果显示:两种自由基氧化体系均会导致大黄鱼肌原纤维蛋白羰基含量升高,同时发生不同程度的交联和...
关键词：蛋白质氧化 肌原纤维蛋白 自由基 交联与聚集 
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