王祺

作品数：4被引量：97H指数：4
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供职机构：渤海大学更多>>
发文主题：大黄鱼肌原纤维蛋白海参活性研究抗氧化活性更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国食品学报》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
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自由基氧化对大黄鱼肌原纤维蛋白交联和聚集的影响被引量：36
《中国食品学报》2015年第4期13-21,共9页李学鹏 周凯 周明言 王祺 王金厢 励建荣 
国家自然科学基金项目(31301569);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);辽宁省教育厅重点实验室基础研究项目(LZ201 4047)
采用不同浓度羟自由基和超氧阴离子自由基氧化体系对大黄鱼肌原纤维蛋白进行模拟氧化,研究自由基氧化对肌原纤维蛋白交联和聚集的影响。结果显示:两种自由基氧化体系均会导致大黄鱼肌原纤维蛋白羰基含量升高,同时发生不同程度的交联和...
关键词：蛋白质氧化 肌原纤维蛋白 自由基 交联与聚集 
海参酶解液的体外抗氧化活性研究被引量：12
《食品工业科技》2014年第24期100-103,共4页李学鹏 王祺 励建荣 高艳蕾 陈思 赵世明 刘青莲 
“十二五”国家支撑计划项目课题(2012BAD29B06)
分别选用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和菠萝蛋白酶水解海参体壁,以DPPH·清除能力、O2-·清除能力、Fe2+螯合力和还原力为抗氧化指标,研究不同海参酶解液体外抗氧化活性的差异。结果表明,随着水解时间的增加,5种酶解...
关键词：海参 酶解 抗氧化活性 
丙烯醛氧化对大黄鱼肌肉组织和肌原纤维蛋白结构性质的影响被引量：38
《现代食品科技》2014年第10期1-7,共7页李学鹏 王祺 周凯 渠宏燕 高艳蕾 张晓琳 刘裕 励建荣 
国家自然科学基金资助项目(31301569);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);高等学校博士学科点优先发展领域专项科研基金(20113326130001)
采用不同浓度（0~10 mmol/L）的丙烯醛溶液对大黄鱼鱼肉进行体外模拟氧化,研究脂质次生氧化产物中的小分子醛类对大黄鱼肌肉组织和肌原纤维蛋白结构性质的影响。结果显示：丙烯醛处理会导致大黄鱼肌纤维缝隙变大,浓度达10 mmol/L时肌纤...
关键词：丙烯醛 大黄鱼 蛋白质氧化 肌原纤维蛋白 结构性质 
牡蛎超高压脱壳效果的研究被引量：17
《食品工业科技》2014年第15期210-214,共5页李学鹏 周凯 王祺 励建荣 季广仁 李薇霞 
“十二五”国家支撑计划项目课题(2012BAD29B06)
以脱壳效果和得肉率为评价指标研究了牡蛎超高压脱壳工艺参数,并以牡蛎肉的持水率、pH、质构特性、感官特性、菌落总数和大肠杆菌数为指标评价了超高压脱壳对牡蛎肉品质的影响。结果表明,牡蛎超高压脱壳的最佳条件为压力300MPa、保压时...
关键词：牡蛎 超高压 脱壳 品质 
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