秦丽娟

作品数：3被引量：39H指数：3
导出分析报告
供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：盐焗鸡卤制卤汁总酸脂肪更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-3
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
不同防腐剂对盐鸡制品的抑菌性能及品质的影响被引量：11
《食品工业科技》2016年第24期333-335,354,共4页徐梅 秦丽娟 宋贤良 叶盛英 
广东省科技计划项目(2015A020209116)
目的:研究防腐剂对盐焗鸡制品的抑菌性能及品质影响。方法:选取乳酸链球菌素(nisin)、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、纳他霉素、ε-聚赖氨酸等作为防腐剂,菌落总数、p H、感官评定作为评价指标,考察防腐剂单独使用以及两两交互对盐...
关键词：防腐剂 盐焗鸡 抑菌性能 品质 
微波杀菌对盐鸡翅根杀菌效果及品质影响被引量：11
《食品工业科技》2016年第20期245-248,共4页张祎敬 秦丽娟 宋贤良 徐梅 
2015年广东省科技计划项目(2015A020209116)
以菌落总数、感官评分、水分含量和过氧化值为指标,研究了微波杀菌功率和时间对盐焗鸡翅根的杀菌效果及品质的影响。结果表明,增大微波功率和时间能显著减少盐焗鸡翅根的菌落总数(p<0.05),使保质期延长,但微波功率和时间过大会导致产品...
关键词：盐焗鸡 微波杀菌 储藏 品质变化 
不同卤制次数的盐焗鸡卤汁中的营养成分变化规律被引量：21
《食品与发酵工业》2014年第3期129-133,共5页成亚斌 黄凯信 宋贤良 秦丽娟 吴少烈 
广东省教育部产学研结合项目(2012B091000004);广东省科技计划项目(2012A020602041)
对不同卤制次数的盐焗鸡卤汁中的蛋白质、脂肪、NaCl、总酸、总糖、游离氨基酸等成分进行分析。结果表明:随着卤制次数的增加,卤汁中蛋白质、脂肪、总酸以及游离氨基酸的含量不断上升,卤汁中NaCl和总糖含量则出现下降。卤制7次后,卤汁...
关键词：盐焗鸡 卤汁 卤制次数 游离氨基酸 脂肪 蛋白质 总酸 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部