赵景丽

作品数：3被引量：52H指数：3
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供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：挥发性风味金华火腿美拉德反应气相色谱-串联质谱含硫氨基酸更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《南京农业大学学报》《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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谷氨酸美拉德反应在金华火腿挥发性风味物质形成中的作用被引量：22
《中国食品学报》2014年第9期110-115,共6页赵景丽 赵改名 柳艳霞 田玮 张建威 胡东华 
国家自然科学基金项目(30972129)
为了研究谷氨酸参与美拉德反应在金华火腿挥发性风味物质形成中的作用,模拟金华火腿成熟环境,建立了金华火腿成熟条件下谷氨酸与葡萄糖和乙醛的反应,采用固相微萃取技术(SPME)气相色谱-串联质谱(GC-MS)分析方法研究了挥发性反应产物的...
关键词：金华火腿 谷氨酸 美拉德反应 气相色谱-串联质谱 
含硫氨基酸美拉德反应在金华火腿挥发性风味物质形成中的作用被引量：28
《食品科学》2013年第19期23-26,共4页赵景丽 赵改名 柳艳霞 田玮 张建威 胡东华 
国家自然科学基金项目(30972129)
通过固相微萃取技术(SPME)气相色谱-串联质谱(GC-MS)分析葡萄糖分别与蛋氨酸、半胱氨酸在金华火腿成熟条件下的反应产物。结果表明:蛋氨酸和半胱氨酸参与的美拉德反应分别有10种和7种挥发性产物属于金华火腿的风味物质。其中含硫化合物...
关键词：金华火腿 含硫氨基酸 美拉德反应 气相色谱-串联质谱 挥发性产物 蛋氨酸 
猪后腿肉中亮氨酰氨肽酶的纯化与酶学特性研究被引量：4
《南京农业大学学报》2013年第5期88-92,共5页赵改名 胡东华 柳艳霞 田玮 赵景丽 高晓平 
国家自然科学基金项目(30972129)
通过匀浆、硫酸铵沉淀、Sephadex G-100凝胶过滤和Phenyl-Sepharose HP疏水层析,从猪后腿肉中分离纯化了一种亮氨酰氨肽酶,并对其部分生化特性进行了研究。结果表明:亮氨酰氨肽酶的得率为12.14%,纯化了77.62倍;亮氨酰氨肽酶的最适温度...
关键词：猪后腿 亮氨酰氨肽酶 纯化 酶活性 
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