曲正

作品数：3被引量：12H指数：2
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供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
发文主题：盐焗鸡干燥动力学热风温度热风干燥色差更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《农产品加工（下）》《营养学报》更多>>
所获基金：广西壮族自治区科技计划项目更多>>
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“桃源鸡”肌肉营养成分分析被引量：4
《营养学报》2017年第4期414-416,共3页曲湘勇 曲正 贺长青 蔡超 杜鹃 胡平 
湖南农业大学产学研合作项目(No.11110;13098)
桃源鸡是原产于湖南省桃源县的国家级优良地方品种，具有体型较大、肉质细嫩、风味鲜美的特性。在传统饲养条件下其肌肉的营养品质特性等还未见报道。本实验分析其肌肉营养特性与优势，旨在为其进一步利用与开发提供科学依据。
关键词：桃源鸡 肉品质 营养成分 
热风温度对盐焗鸡干燥动力学及品质的影响被引量：7
《食品工业科技》2014年第10期134-137,141,共5页李秋庭 吴建文 曲正 
南宁市科技开发计划课题(20111435)
以盐煽鸡整鸡为原料，探讨了不同热风温度对盐煽鸡干燥动力学及品质的影响，并且拟合了干燥曲线方程。结果表明：Page方程是盐煽鸡热风干燥拟合优度较好的干燥数学模型，经过计算和验证，其最终的干燥模型为：MR=exp（-Kt1.0309），其中...
关键词：热风干燥 盐焗鸡 干燥动力学 质构 色差 
水蒸鸡的杀菌工艺被引量：1
《农产品加工（下）》2013年第6期24-26,29,共4页王亚丽 李秋庭 吴建文 曲正 丘华 
广西壮族自治区科技计划项目(桂科攻1140001-12)
对整只水蒸鸡的杀菌工艺进行研究,结果表明先真空包装再蒸煮的一次杀菌法能显著降低水蒸鸡贮藏期间的菌落总数、TVB-N值和TBA值,进而延长水蒸鸡的贮藏期;综合考虑水蒸鸡的感官品质,水蒸鸡的杀菌工艺选择先真空包装、后蒸制45 min的方法...
关键词：水蒸鸡 杀菌 贮藏期 
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