张珮珮

作品数：3被引量：13H指数：2
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供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：构象复合物果胶PH大豆分离蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学电子电信更多>>
发文期刊：《华中农业大学学报》《农业工程学报》《食品工业科技》更多>>
所获基金：中央高校基本科研业务费专项资金湖北省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
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发酵改性膳食纤维的生理功能及其在食品中的应用被引量：3
《食品工业科技》2024年第4期342-353,共12页杨晨夕 张珮珮 徐阳 潘思轶 
财政部和农业农村部:国家柑橘产业技术体系资助(CARS-26-07B);云南省重大科技专项(202102AE090054);湖北省重大科技专项:柑橘速冻制品加工关键技术研究与示范(2022BBA0030);国家重点研发计划:中华传统与民族特色食品品质形成机理及调控技术研究(2021YFD2100104)。
可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)分子量小、结构无序,有良好的理化特性。天然膳食纤维中可溶性膳食纤维含量少,生物利用率低,因此要对膳食纤维进行改性。传统改性方法如物理、化学法存在成本高、能耗高、污染环境的缺点。微...
关键词：膳食纤维 改性 发酵 生理功能 食品应用 
响应面优化‘不知火’柑橘果肉渣中结合酚的碱法提取工艺被引量：2
《华中农业大学学报》2020年第2期133-140,共8页钟宜辰 彭颖 张珮珮 潘思轶 
湖北省技术创新专项(109-409116012)。
为提高‘不知火’柑橘果肉渣中酚类物质的利用价值,采用已去除游离酚的‘不知火’柑橘果肉渣作为原料,首先比较了不同溶剂提取对结合酚含量的影响,其次通过单因素试验和响应面分析法优化结合酚的碱法提取工艺,最后利用HPLC法分别检测结...
关键词：柑橘 果肉渣 结合酚 游离酚 响应面法 碱法提取 
高场强超声-加热联用增强大豆分离蛋白冷凝胶凝胶特性被引量：8
《农业工程学报》2016年第20期306-314,共9页胡坦 张珮珮 郑婷 黄行健 潘思轶 胡昊 
国家自然基金(31501406);湖北省自然科学基金项目(2015CFB246);中央高校基本科研业务费专项资金项目(2662015QC013)
为探究高场强超声技术对大豆分离蛋白葡萄糖酸内酯冷凝胶性的影响,该研究将高场强超声技术与加热处理联用,对大豆蛋白进行预处理后形成冷凝胶。采用质构仪、圆二色谱、荧光色谱、扫描电镜、电泳、粒度仪等多种表征手段,比较了2种高场强...
关键词：蛋白 热处理 工艺 高场强超声 冷凝胶 构象 微观结构 凝胶性 
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