张敏

作品数：3被引量：31H指数：3
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供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：血红素发酵猪血储藏过程米发糕更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品科学》《食品科学技术学报》更多>>
所获基金：湖北省农业科技创新中心资助项目更多>>
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皮蛋模拟胃肠道消化物对HepG2细胞的影响被引量：3
《食品科学技术学报》2022年第2期82-90,共9页潘佳静 梁焱惠 张敏 刘小洁 赵世林 黄双佳 靳国锋 
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目(20182002)。
皮蛋是中国传统食品,其水解物具有抗氧化、抗炎和抗癌等功效,具有良好的医学前景,但目前皮蛋发挥抗癌功效的途径及作用机制尚不清楚。探究了皮蛋模拟胃肠道消化物(preserved eggs simulated gastrointestinal digests,PESD)对人肝癌HepG...
关键词：皮蛋 HEPG2 细胞增殖 细胞周期阻滞 抗癌活性 
米发糕储藏过程中微生物分析被引量：4
《食品科学》2011年第3期186-190,共5页陈芳溶 徐晓云 张敏 潘思轶 李秀娟 
湖北省农业科技创新中心创新团队项目(2007620)
米发糕是中国传统发酵食品,在我国尤其是南方地区颇受消费者欢迎。本实验利用16SrDNA基因序列的PCR扩增技术对米发糕在室温储藏过程分离出的菌株进行鉴定。结果表明:细菌是致使米发糕迅速腐败的主要因素,分离出的3株菌经鉴定分别为发酵...
关键词：米发糕 微生物 分离 鉴定 优势腐败菌 
猪血的综合开发与应用研究进展被引量：24
《肉类研究》2009年第12期81-87,共7页王洪江 谢跻 柳婷 马羙湖 陈婷 张敏 郭爱玲 
素有"液态肉"美称的猪血富含多种营养物质与药用成分。我国猪血资源丰富,但由于种种条件限制,我国猪血利用很少,造成宝贵资源的浪费并引起了严重的环境污染。近年来,越来越多的学者开始关注猪血的应用价值并为此开展了广泛的研究。本文...
关键词：猪血 综合应用 血红素 发酵 
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