马平

作品数：2被引量：98H指数：2
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供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
发文主题：面团馒头品质感官品质馒头小麦面团更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科学》更多>>
所获基金：黑龙江省研究生创新科研项目博士科研启动基金博士后科研启动基金更多>>
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豆渣粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响被引量：82
《食品科学》2014年第5期85-88,共4页崔丽琴 崔素萍 马平 张丽萍 张洪微 
黑龙江八一农垦大学博士启动基金项目(校启B2005-14);黑龙江八一农垦大学博士后科研启动基金项目;黑龙江省研究生创新科研项目(YJSCX2011-261HLJ)
为了解豆渣粉对面团及馒头特性的影响,每100 g面粉中分别添加0、5、10、15、20 g豆渣粉,利用质构仪测定分析豆渣粉添加量对面团及馒头质构特性的影响,然后对馒头感官品质进行评价。结果表明:随着豆渣粉添加量的增加,面团及馒头的硬度、...
关键词：豆渣粉 面团 馒头 质构特性 感官品质 
豆渣粉对面团特性及面团微观结构的影响被引量：17
《食品工业科技》2014年第5期75-78,82,共5页崔丽琴 崔素萍 马平 张丽萍 张洪微 
黑龙江八一农垦大学博士启动基金(校启B2005-14);黑龙江八一农垦大学博士后科研启动金;黑龙江省研究生创新科研项目资金(YJSCX2011-261HLJ)
为了探索豆渣粉对小麦面团特性及面团微观结构的影响,每100g面粉中分别添加0、5、10、15、20g微粉后的豆渣粉。采用拉伸仪法和粉质仪法及扫描电镜技术(SEM)研究面团特性及面团微观结构的变化。结果表明,随着豆渣粉含量的增加,面团的吸...
关键词：豆渣粉 面团特性 馒头品质 超微结构 
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