曾庆勇

作品数：3被引量：30H指数：2
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供职机构：宜宾学院生命科学与食品工程学院更多>>
发文主题：发酵工艺石榴果酒石榴正交实验保加利亚乳杆菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《酿酒科技》更多>>
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发酵法制备苦竹笋膳食纤维工艺条件优化被引量：10
《中国酿造》2012年第6期102-105,共4页尹礼国 徐州 张超 谷玉兰 曾庆勇 
宜宾学院重点科研项目(2008Z08);宜宾学院学生科技创新项目(2007X27)
通过单因素试验和正交试验,探讨了乳酸菌发酵法制备苦竹笋膳食纤维的发酵条件。结果表明:在竹笋浆中加入3%脱脂奶粉和0.5%蔗糖,接入4%(v/v)的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌配比为1∶1的发酵剂,在41℃条件下恒温发酵20h,有最高的总膳食纤...
关键词：苦竹笋 膳食纤维 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 
石榴果酒发酵工艺的研究被引量：18
《酿酒科技》2008年第3期81-84,共4页尹礼国 魏琴 颜嫣 何彬 曾庆勇 张超 王涛 周锦霞 李华兰 
宜宾学院教学改革研究项目2006JG13;学生科技创新课题项目X200668资助
以成熟石榴汁为原料,对石榴果酒发酵工艺进行研究。确定石榴酒发酵工艺为:pH4.0、糖度为16,加入6 g/L果胶酶、0.20 g/L葡萄酒酵母,在24℃条件下前发酵4 d后,分2次添加葡萄糖,在18℃后发酵20 d,使其最终酒度在12%vol左右。将发酵醪陈酿...
关键词：石榴 石榴果酒 发酵工艺 正交实验 
不同干燥工艺制备的玉兰片品质比较被引量：2
《四川食品与发酵》2008年第1期54-57,共4页尹礼国 冯学愚 幸治梅 钟耕 曾庆勇 魏琴 
四川省宜宾市科技局2006年重点项目200601035资助
真空冷冻干燥与热风干制工艺生产的玉兰片,SO2含量均符合GB2760-1996要求,小于0.05g/kg,传统工艺生产的玉兰片SO2含量为0.448±0.025g/kg,超标严重。真空冷冻干制的玉兰片复水比高于热风干制工艺和传统工艺生产的玉兰片,复水后能够较好...
关键词：竹笋 复水比 二氧化硫 真空冷冻干燥 
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