潘志明

作品数：9被引量：8H指数：2
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发文期刊：《中国酿造》《酿酒科技》《中国食品添加剂》《农业技术与装备》更多>>
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龙岩市武平盘菜百香果复合果蔬汁饮料开发前景分析
《农业技术与装备》2024年第7期87-89,共3页陈志杰 钟彬扬 梁玉兰 廖启华 潘志明 
福建省中青年教师教育科研项目(JAT210912)。
武平盘菜是武平县特产,其具有加工手段单一、不易储藏等特点使得盘菜销售难,农民收益低微。为丰富盘菜加工手段,拓宽其销售路径,推动形成盘菜加工产业链,提升农产品附加属性值,增加农民收益。通过宏观分析饮料市场的特点,结合武平县实...
关键词：盘菜 百香果 果蔬汁饮料 加工 
武平盘菜百香果复合果蔬汁饮料的研制
《农业技术与装备》2024年第6期179-182,共4页陈志杰 梁玉兰 潘志明 钟彬扬 廖启华 
福建省中青年教师教育科研项目(JAT210912)。
为提升武平农产品开发利用效率,以武平盘菜、百香果为原料,研究不同配方对复合果蔬汁口感、色泽、稳定性的影响,通过单因素试验,确定正交试验中盘菜汁用量3水平为20%、25%、30%;百香果汁用量3水平为15%、20%、25%;白砂糖用量3水平为6%...
关键词：盘菜 百香果 果蔬汁饮料 配方 武平 
耐高温α-淀粉酶转化淀粉法甘薯干加工技术研究与保质期预测被引量：1
《中国食品添加剂》2022年第12期98-107,共10页潘志明 林海斌 刘莲 郑引弟 
福建省区域发展项目,加工专用型甘薯新品种“济薯26”高产高效技术研发与产业化(2021N3014)。
以“济薯26”甘薯为原料,研究添加耐高温α-淀粉酶转化淀粉的地瓜干加工工艺。在酶添加量、蒸汽干蒸时间、降温梯度,60℃烘烤时间四个单因素实验的基础上,以感官评分为评价指标,采用四因素三水平的Box-Behnken试验,确定了加工酶转化淀...
关键词：耐高温Α-淀粉酶 酶转化法 地瓜干 加工技术 保质期预测 
起泡山楂黄酒酿造工艺优化及品质评价被引量：2
《中国酿造》2022年第9期188-193,共6页潘志明 陈志杰 罗立川 
福建省星火项目(2022S01020034)。
以山楂、糯米为原料,在闽西客家传统甜型黄酒酿造工艺基础上酿制起泡山楂黄酒。以酒精度与感官评分为评价指标,采用单因素试验及响应面试验对其酿造工艺条件进行优化,并对其品质进行分析。结果表明,起泡山楂黄酒最佳酿造工艺条件为:浓...
关键词：起泡山楂黄酒 二次发酵 响应面法 酿造工艺优化 
甘薯百香果复合果糕加工工艺研究
《龙岩学院学报》2022年第2期93-99,共7页潘志明 林海斌 
龙岩市科技计划农业类重点项目(2018LYF9014)。
应用果胶酶提高百香果果壳出汁率,优化了百香果果壳汁作为辅料加工甘薯百香果复合果糕的最优生产工艺。通过单因素试验和正交实验,所得最佳酶解预处理工艺条件为:以100 g百香果果壳计,加酶量1.3 g,酶解时间4 h,酶解温度29℃。通过单因...
关键词：百香果果壳 甘薯 果胶酶 酶解工艺 果糕加工 
生姜红糖固体饮料生产工艺研究
《中国食物与营养》2022年第4期42-45,共4页潘志明 谢万详 
福建省星火计划项目“生姜红糖系列饮品加工技术研发与产业化示范”(项目编号:2019S0047)。
目的与方法:以红糖、生姜粉为主要原料,经单因素试验和响应面试验对生姜红糖固体饮料生产工艺进行研究。结果与结论:当姜膏煮制31.33 min、干燥温度55.04℃、微波杀菌温度70.00℃时,生产的生姜红糖固体饮料产品色泽鲜明,姜味与红糖味突...
关键词：生姜 红糖 固体饮料 
柚子白兰地酿造工艺研究
《酿酒科技》2021年第9期23-26,共4页潘志明 
福建省龙岩市上杭县科技项目(SH19N06)。
以柚子为原料,经单因素优化和正交试验优化,对柚子白兰地的酿造工艺进行研究。结果表明,柚子白兰地最佳酿造工艺为:焦亚硫酸钠添加量80 mg/kg,柚子汁的糖度220 g/L,接种0.07%的酵母,酿造蒸馏出的柚子白兰地酒精度(20℃)为42%vol。柚子...
关键词：柚子白兰地 柚子香气 酿造工艺优化 
闽西美食速冻笋干扣肉生产工艺研究被引量：2
《肉类工业》2020年第1期12-15,共4页潘志明 
以龙岩笋干和猪五花肉为主要原料,采用正交实验和感官评定方法,对速冻笋干扣肉的生产工艺进行研究。扣肉与笋干分开包装,其中肉包150g,笋包350g;调味汁的配方是老抽20g、客家米酒10g、食盐7g、白砂糖4g、干辣椒4g、味精0.3g、羧甲基纤维...
关键词：速冻 笋干扣肉 加工工艺 
龙岩特产泡鸭爪生产工艺研究被引量：3
《肉类工业》2013年第3期5-7,共3页潘志明 
以鸭爪主要原料,采用正交实验和感官评定方法对泡鸭爪的生产工艺进行研究。结果表明,鸭爪的最佳煮制时间为4～5min,泡鸭爪浸泡液的最佳配方为每1kg水加入:酱油90g,白醋120g,蔗糖35g,味精4g,香精4g,D-以抗坏血酸钠0.5g,乳酸链球菌素0.5g...
关键词：泡鸭爪 生产工艺 龙岩特产 
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