吕丹丹

作品数：4被引量：22H指数：3
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供职机构：河南科技大学食品与生物工程学院更多>>
发文主题：发酵怀山药抗氧化活性乳酸菌发酵响应面法更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《酿酒科技》《食品科技》《食品与机械》更多>>
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8种乳酸菌发酵对凤丹花瓣中酚类物质及其抗氧化活性的影响被引量：3
《食品与机械》2018年第11期140-145,共6页吕丹丹 何佳 宋文华 袁江月 
河南省产学研合作项目(编号:142107000095);大学生研究训练计划项目(编号:2016071)
为筛选合适凤丹花瓣发酵的乳酸菌菌种,比较了8种乳酸菌(植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌和嗜热链球菌)发酵凤丹花瓣后,其酚类物质、色差和抗氧化活性的变化。结果表明,植...
关键词：凤丹 花瓣 乳酸菌 总黄酮 总多酚 抗氧化 
怀山药乳酸菌饮品发酵工艺及其活性成分的研究被引量：5
《食品科技》2018年第7期104-110,共7页郑苗 何佳 吕丹丹 宋文华 蔡远远 
河南省产学研合作项目(142107000095);大学生研究训练计划项目(2016071)
以怀山药为原料,以4种乳酸菌为发酵剂制得一种怀山药乳酸菌饮品,并对发酵过程中尿囊素和薯蓣皂苷元2种活性成分含量的变化进行了分析。通过单因素试验和正交试验确定了最佳的发酵条件和稳定剂的用量,以高效液相色谱(HPLC)法测定发酵过...
关键词：怀山药 乳酸菌 饮品 活性成分 HPLC法 变化 
复合乳酸菌发酵怀山药工艺及其抗氧化活性被引量：11
《中国酿造》2018年第2期106-110,共5页郑苗 何佳 吕丹丹 宋文华 张雪雯 
河南省产学研合作项目(142107000095);大学生研究训练计划项目(2016071)
该试验利用单因素试验和响应面试验对复合乳酸菌发酵怀山药的工艺进行了优化,并以羟基自由基、超氧自由基、DPPH自由基清除率和还原力为评价指标,研究发酵液的抗氧化活性。结果表明,最佳发酵条件为发酵时间23 h、发酵温度38℃、接种量3%...
关键词：怀山药 复合乳酸菌 发酵 响应面法 抗氧化活性 
香菇红曲黄酒生产工艺的研究被引量：5
《酿酒科技》2017年第6期80-85,共6页宋云刚 何佳 郑苗 吕丹丹 魏士祺 
为丰富黄酒品种,根据传统酿酒原理,通过单因素和正交实验,研究了香菇红曲黄酒的生产工艺。香菇菌最佳发酵条件为:装液量120 mL/250 mL、温度24℃、接种量12%、时间8 d,此条件下发酵液中多糖含量为4.552 mg/mL;黄酒最佳生产工艺为:香菇...
关键词：香菇菌 黄酒 正交实验 红曲霉 发酵 
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