何佳

作品数：31被引量：185H指数：8
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供职机构：河南科技大学食品与生物工程学院更多>>
发文主题：内生真菌怀山药金钱松发酵猕猴桃酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品研究与开发》《河南科技大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：江苏省普通高校研究生科研创新计划项目河南省教育厅自然科学基金国家自然科学基金河南省科技攻关计划更多>>
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金果梨紫薯酵素混菌发酵工艺及其抗氧化活性被引量：2
《中国调味品》2022年第12期102-107,共6页芮蓬 何佳 刘锡铭 王涛 
河南省科技攻关项目(162102110056)。
以金果梨紫薯酵母发酵液为原料,利用乳酸菌、醋酸菌进行混菌发酵,以发酵液总酸度和加权综合评分为指标,利用单因素试验及响应面试验优化酵素混菌发酵工艺,并评价其抗氧化能力。结果表明,最佳发酵工艺为乳酸菌接种量1.9%、醋酸菌接种量0....
关键词：金果梨 紫薯 混菌发酵 响应面法 抗氧化活性 
贮藏条件对红薯叶酸菜品质的影响被引量：1
《食品与机械》2022年第2期173-179,240,共8页刘锡铭 何佳 芮蓬 
国家自然科学基金项目(编号:31401672)。
目的:探寻乳酸菌发酵红薯叶酸菜的贮藏条件及贮藏期间品质变化规律。方法:真空包装后以常温25℃、低温4℃、80℃—15 min巴氏杀菌后4℃、85℃-10 min巴氏杀菌后4℃贮藏,比较4个条件下红薯叶酸菜pH值、乳酸含量、亚硝酸盐含量、菌落数、...
关键词：乳酸菌 发酵 红薯叶 酸菜 贮藏品质 
UPLC-MS/MS分析紫薯酒发酵前后花色苷种类和含量变化被引量：2
《食品与机械》2021年第6期56-61,68,共7页袁江月 何佳 孙军杰 芮蓬 刘锡铭 
河南省产学研合作项目(编号:142107000095);大学生研究训练计划项目(编号:2016071)。
采用超高效液相色谱—串联四极杆质谱(UPLC-MS/MS)法对紫薯酒关键生产环节中花色苷的种类及含量进行分析。结果表明:共鉴定出8种结构差异较大的花色苷,各种花色苷在发酵前后均有不同的变化;高温蒸煮后,紫薯中花色苷种类未发生变化,但花...
关键词：紫薯酒 花色苷 发酵 超高效液相色谱—串联四极杆质谱 
不同乳杆菌强化发酵红薯叶及其酸菜品质的研究被引量：4
《食品与机械》2020年第2期193-198,236,共7页宋文华 何佳 袁江月 芮蓬 刘锡铭 
河南省产学研合作项目(编号:142107000095);大学生研究训练计划项目(编号:2016071)。
为筛选发酵红薯叶最适宜的乳酸菌菌种,以植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和混合乳酸菌强化发酵红薯叶,结果表明,乳酸菌强化发酵酸菜的pH下降快、乳酸含量高、亚硝酸盐含量低,可溶性多糖含量高。其中,混菌发酵乳酸含量最高(6.19mg/...
关键词：强化发酵 红薯叶 亚硝酸盐 混菌 食用安全 
8种乳酸菌发酵对凤丹花瓣中酚类物质及其抗氧化活性的影响被引量：3
《食品与机械》2018年第11期140-145,共6页吕丹丹 何佳 宋文华 袁江月 
河南省产学研合作项目(编号:142107000095);大学生研究训练计划项目(编号:2016071)
为筛选合适凤丹花瓣发酵的乳酸菌菌种,比较了8种乳酸菌(植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌和嗜热链球菌)发酵凤丹花瓣后,其酚类物质、色差和抗氧化活性的变化。结果表明,植...
关键词：凤丹 花瓣 乳酸菌 总黄酮 总多酚 抗氧化 
怀山药乳酸菌饮品发酵工艺及其活性成分的研究被引量：5
《食品科技》2018年第7期104-110,共7页郑苗 何佳 吕丹丹 宋文华 蔡远远 
河南省产学研合作项目(142107000095);大学生研究训练计划项目(2016071)
以怀山药为原料,以4种乳酸菌为发酵剂制得一种怀山药乳酸菌饮品,并对发酵过程中尿囊素和薯蓣皂苷元2种活性成分含量的变化进行了分析。通过单因素试验和正交试验确定了最佳的发酵条件和稳定剂的用量,以高效液相色谱(HPLC)法测定发酵过...
关键词：怀山药 乳酸菌 饮品 活性成分 HPLC法 变化 
复合乳酸菌发酵怀山药工艺及其抗氧化活性被引量：11
《中国酿造》2018年第2期106-110,共5页郑苗 何佳 吕丹丹 宋文华 张雪雯 
河南省产学研合作项目(142107000095);大学生研究训练计划项目(2016071)
该试验利用单因素试验和响应面试验对复合乳酸菌发酵怀山药的工艺进行了优化,并以羟基自由基、超氧自由基、DPPH自由基清除率和还原力为评价指标,研究发酵液的抗氧化活性。结果表明,最佳发酵条件为发酵时间23 h、发酵温度38℃、接种量3%...
关键词：怀山药 复合乳酸菌 发酵 响应面法 抗氧化活性 
香菇红曲黄酒生产工艺的研究被引量：5
《酿酒科技》2017年第6期80-85,共6页宋云刚 何佳 郑苗 吕丹丹 魏士祺 
为丰富黄酒品种,根据传统酿酒原理,通过单因素和正交实验,研究了香菇红曲黄酒的生产工艺。香菇菌最佳发酵条件为:装液量120 mL/250 mL、温度24℃、接种量12%、时间8 d,此条件下发酵液中多糖含量为4.552 mg/mL;黄酒最佳生产工艺为:香菇...
关键词：香菇菌 黄酒 正交实验 红曲霉 发酵 
纳他霉素高产菌株选育及发酵工艺优化被引量：3
《河南科技大学学报（自然科学版）》2016年第4期81-86,8,共6页张帅滢 韦兰兰 张颖 何佳 王大红 
国家自然科学基金项目(3140101119)
以纳塔尔链霉菌(Streptomyces natalensis)4.3505为出发菌株,以紫外线作为诱变方法,筛选抗乙酸钠高产纳他霉素的突变菌株,优化发酵条件,筛选诱导子及添加工艺。研究结果表明:高产突变菌株为纳塔尔链霉菌HW-2,其纳他霉素产量在发酵120 h...
关键词：纳塔尔链霉菌 纳他霉素 菌株选育 发酵条件 
MJ-1多微曲在浓香型白酒安全度夏生产中的应用被引量：1
《酿酒科技》2016年第2期80-82,89,共4页张献敏 武建国 何惠昭 郭彦伟 武巧霞 何佳 
为了解决浓香型白酒安全度夏问题,深入探讨窖内发酵正常规律。本研究采用强化发酵的方法 ,将多种有益微生物组合成多微曲。实验表明,用多微曲调节酒醅发酵,在压排167 d的情况下,平均出酒率达31.73%,优质率达47.9%,己酸乙酯含量达352.2 m...
关键词：浓香型白酒 多微曲 酒醅 调控发酵 安全度夏 白酒 
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