唐欢

作品数：6被引量：58H指数：4
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供职机构：成都大学更多>>
发文主题：骨粉美拉德反应酶解液肉味香精保鲜贮藏更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品研究与开发》《保鲜与加工》《成都大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：四川省科技计划项目中国博士后科学基金国家自然科学基金四川省应用基础研究计划项目更多>>
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水产品中农药残留检验检测方法研究进展被引量：8
《保鲜与加工》2020年第2期233-238,共6页曾卿春 张龙翼 张崟 郭思亚 廖秀清 唐欢 黄伟民 
四川省农业农村厅淡水鱼创新团队;四川省科技计划重点研发项目(2018NZ007)。
我国是水产品生产和消费大国,水产品已经成为我国居民获取动物蛋白质的重要来源之一,但是大量不规范使用农药使得农作物和水源被污染,被污染的农作物和水源再将残留的农药富集到水产品中,从而造成水产品中农药的残留。水产品的质量安全...
关键词：水产品 农药残留 提取剂 前处理方法 
微骨粉酶解液反应制备肉味香精工艺优化被引量：8
《中国调味品》2018年第4期38-44,共7页张崟 唐欢 张龙翼 黄伟民 李茜雅 夏虎 郭思亚 
为了提高微粉碎骨粉的利用效率,文章探讨了采用微骨粉酶解液制备肉味香精的最优工艺。通过分析微骨粉酶解液的蒸发温度、酶解液用量及糖种类对美拉德反应产物呈味效果的影响,发现采用木糖、酶解液用量100mL、蒸发温度120℃的反应条件有...
关键词：微骨粉 酶解液 美拉德反应 肉味香精 响应面法 工艺优化 
鱼糜及鱼糜制品加工工艺研究进展被引量：34
《中国调味品》2018年第3期185-191,共7页张婷 李茜雅 唐欢 黄伟明 夏虎 郭思亚 张崟 
为了进一步促进我国鱼糜及鱼糜制品的研究,比较了近年来我国的传统鱼糜制品、模拟制品的制作工艺,以及改善鱼糜凝胶性能和确保鱼糜及其制品贮藏稳定性的方法,得出目前我国的主要传统鱼糜制品有鱼丸、鱼糕、鱼豆腐、鱼排、鱼面、鱼肉肠...
关键词：鱼糜制品 模拟制品 加工工艺 凝胶性 稳定性 保鲜贮藏 
发酵菌融合蛋白中鲜味八肽的分离纯化工艺优化被引量：5
《中国调味品》2018年第1期26-29,34,共5页张崟 熊伟 郭思亚 唐欢 刘玉应 李茜雅 黄伟民 
国家自然科学基金(31501505);中国博士后科学基金(2017M612969)
为了提高鲜味八肽LGAGGSLA发酵菌融合蛋白的酶切得率,对鲜味八肽LGAGGSLA的工程菌进行了工业化发酵,并对表达的融合蛋白中的鲜味肽的酶切工艺采用响应面法进行优化,结果显示:工业化发酵所得融合蛋白与理论预测结果相符;响应面法优化酶...
关键词：鲜味八肽 中试发酵 酶切 纯化 
粉碎程度对畜禽骨蛋白消化率及骨粉的氨氮含量影响被引量：3
《食品研究与开发》2017年第23期95-99,共5页张崟 熊伟 夏虎 郭思亚 张婷 唐欢 黄伟明 彭海川 
四川省应用基础项目(2017JY0086);四川省教育厅重点项目(17ZA0084)
为了分析骨粉的粉碎程度对其消化率及骨粉的氨氮含量的影响,本文以猪大骨为原料,经高压蒸煮酶辅助水解后粉碎,制得颗粒尺寸大于150μm、小于37.4μm,以及尺寸介于150μm^92.9μm、92.9μm^75μm、75μm^58.9μm、58.9μm^48.9μm、48.9...
关键词：碎骨 超微粉碎 酶解 消化率 
微粉碎骨粉对火腿肠食用品质的影响被引量：2
《成都大学学报（自然科学版）》2017年第2期148-150,186,共4页张崟 张婷 唐欢 熊伟 郭思亚 贺明明 庄雪梅 夏虎 陈垅 
为了全部利用畜禽骨中的营养物质,在对猪骨微粉碎基础上,将骨粉用于火腿肠制作.结果发现:当骨粉添加量为0.5%、1.5%、3.5%、6.0%时,随着骨粉添加量的增加,火腿肠的感官品质呈下降趋势,尤其当骨粉的添加量为6.0%时火腿肠的品质下降较严重...
关键词：微粉碎 骨粉 火腿肠 
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