薛丹丹

作品数：3被引量：35H指数：2
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10种食用菌对高汤风味品质的影响被引量：23
《食品科学》2018年第14期282-287,共6页尤梦晨 徐欣如 薛丹丹 杨平 宋焕禄 
为选取一种优质食用菌,与鸡肉共同熬制所得高汤中滋味物质含量较高,营养价值丰富,味道鲜美。选取市售10种常见食用菌,分别为香菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、口蘑、秀珍菇、海鲜菇、蟹味菇、榛蘑和花菇,与优质三黄鸡熬制得到高汤。通过...
关键词：食用菌 高汤 滋味物质 等效鲜味浓度 感官评价 
SPME结合GC-O-MS分析酵母菌对大酱中挥发性香气物质的影响被引量：11
《食品科技》2018年第1期284-289,共6页何天鹏 刘少敏 薛丹丹 宋焕禄 张雨 常煦 刘广新 孔德助 
采用SPME(固相微萃取)方法对3种大酱样品中的挥发性香气物质进行分离提取。再通过GC-O-MS(气相色谱-嗅闻-质谱)联用方法对3种大酱中的挥发性香气物质进行分析,得出加入酵母菌并且发酵2个月后的样品3,在整体风味及挥发性香气物质含量上,...
关键词：大酱 SPME GC-O-MS 酵母菌 挥发性香气物质 
混合酸法甘薯交联淀粉制备及性质研究被引量：1
《农产品加工（下）》2017年第7期12-15,18,共5页郭朔 杜连起 邹静 薛丹丹 
以市售甘薯淀粉为主要原料,对混合酸法制备甘薯交联淀粉的工艺条件及其性质进行了研究。通过单因素试验确定混合酸添加量、混合酸质量比、反应温度和反应时间,再通过正交试验确定混合酸法制取甘薯交联淀粉的最佳方案,并对制取的甘薯交...
关键词：甘薯 混合酸法 交联淀粉 性质 
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