宁波市农业科技攻关项目(2011C10021)

作品数：5被引量：46H指数：2
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相关机构：宁波大学云南农业大学江苏省淡水水产研究所浙江卓旺农业科技有限公司更多>>
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相关主题：肉品品质宰后蛋白质挥发性风味成分挥发性风味更多>>
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蛋白质与挥发性风味成分相互作用研究进展被引量：29
《核农学报》2014年第2期285-291,共7页蒋娅婷 曹锦轩 张玉林 廖国周 潘道东 沈建良 陈兴邦 
国家自然科学基金(31101309);国家现代农业产业体系(CARS-43-17);国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2C200191);浙江省公益性项目(2012C22058);宁波市科技局创新基金(2013C910017);宁波市农业攻关项目(2011C10021);宁波市创新团队(2012B82017);宁波市自然基金(2012A610147)
食品体系除具备营养、乳化稳定等功能特性外,风味特性也是其重要特性之一,受蛋白质的影响很大。蛋白质降解能促进风味形成,而最主要的是通过与挥发性风味成分作用影响食品风味释放与感知,这种现象已经为人们熟知,然而其作用机制等相关...
关键词：食品风味 蛋白质 挥发性风味成分 风味释放 
高压脉冲电场杀菌技术在肉品加工中的应用进展被引量：12
《核农学报》2014年第1期97-100,共4页谢媚 曹锦轩 张玉林 廖国周 潘道东 黄鸿兵 
国家自然科学基金(31101309);国家现代农业产业体系(CARS-43-17);国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2C200191);浙江省公益性项目(2012C22058);宁波市科技局创新基金(2013C910017);宁波市农业攻关项目(2011C10021);宁波市创新团队(2012B82017);宁波市自然基金(2012A610147)
近年来,高压脉冲电场作为一种新型冷杀菌技术,在牛奶、果汁等流质食品杀菌中已得到广泛应用。目前,高压脉冲电场对肉品的杀菌效果研究较少且存在争议。本文综述了高压脉冲电场技术的杀菌机理和应用现状;对其应用在肉品中的杀菌条件以及...
关键词：高压脉冲电场 冷杀菌 肉品品质 腐败微生物 
宰后细胞死亡方式和Caspases活化对肉品品质的潜在影响综述被引量：1
《核农学报》2013年第9期1337-1341,共5页张玉林 曹锦轩 黄鸿兵 廖国周 潘道东 
国家自然科学基金(31101309);国家现代农业产业体系(CARS-43-17);浙江省公益性项目(2012C22058);浙江省教育厅科研项目(Y201121121);宁波市农业攻关项目(2011C10021);宁波市人事局基金(ZX2012000380);宁波大学学科项目(xkl11099)
近5年来,凋亡及相关水解酶已成为肉品科学的研究热点,caspase酶系统对细胞骨架蛋白的降解已逐渐为人们所认识,然而,其活化过程及影响因素尚缺乏深入研究。本文对潜在影响caspases活化的宰后细胞内环境变化进行了初步分析;对肉品领域关...
关键词：细胞凋亡 CASPASE 细胞骨架蛋白 肉品品质 蛋白降解 
电子束辐照技术在肉品中的应用进展被引量：2
《食品与发酵工业》2013年第9期129-132,共4页李佳涵 黄鸿兵 曹锦轩 谢媚 潘道东 欧昌荣 沈建良 
国家自然科学基金(31101309);国家现代农业产业体系(CARS-43-17);浙江省公益性项目(2012C22058);浙江省教育厅科研项目(Y201121121);宁波市农业攻关项目(2011C10021);宁波市创新团队(2012B82017)
近年来,电子束辐照技术已经成为食品科学的研究热点,在肉品中的应用也越来越受到重视。文中对电子束辐照技术进行初步的介绍;对肉品品质如肉制品货架期、风味、色泽以及保水性经辐照后的变化进行了的分析;概述了电子束辐照技术对肉制品...
关键词：电子束辐照技术 肉品品质 杀菌 货架期 
宰后骨骼肌内环境对caspase-3活化的潜在影响因素综述被引量：2
《食品与发酵工业》2013年第1期155-160,共6页曹锦轩 张玉林 黄鸿兵 廖国周 潘道东 
国家自然科学基金(31101309);国家现代农业产业体系(CARS-43-17);浙江省公益性项目(2012C22058);浙江省教育厅科研项目(Y201121121);宁波市农业攻关项目(2011C10021);宁波市人事局基金(ZX2012000380);宁波大学学科项目(xkl11099)
近5年来,凋亡及相关水解酶已成为肉品科学的研究热点,caspase-3对细胞骨架蛋白的降解已逐渐为人们所认识,然而,影响其活化的因素尚缺乏研究。文中对caspase-3宰后活化途径的研究进行了介绍;对肉品领域关于肌细胞内环境的宰后变化进行了...
关键词：凋亡 CASPASE-3 活性氧簇 细胞色素C ATP含量 
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