酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金(NJ2012-10)

作品数：4被引量：35H指数：3
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相关机构：四川理工学院四川国莎实业有限公司成都大学更多>>
相关期刊：《江苏农业科学》《食品工业科技》《酿酒科技》更多>>
相关主题：发酵果酒桑椹果酒桑椹发酵工艺条件更多>>
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桑椹果酒稳定性研究被引量：10
《江苏农业科学》2015年第3期253-255,共3页李东 左勇 祁峰 王小龙 江鹏 
四川省教育厅成果培育项目(编号:11ZZ016);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(编号:NJ2012-10);四川理工学院研究生创新基金(编号:y2012020)
从桑椹果酒的生物稳定性与非生物稳定性出发,对桑椹果酒易出现的氧化破败、铁破败、铜破败、生物不稳定性、色素不稳定性进行研究。结果表明:SO2添加量控制在40 mg/L时并加以冷冻处理,可以增强桑椹果酒的稳定性。
关键词：桑椹 果酒 稳定性 氧化破败 铁破败 铜破败 二氧化硫 冷冻 
不同处理方式的桑椹原料对其果酒品质的影响被引量：10
《食品工业科技》2014年第19期335-339,共5页刘达玉 左勇 祁峰 江鹏 王小龙 任永利 
四川省教育厅成果培育项目(11ZZ016);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2012-10);四川理工学院研究生创新基金(y2012020)
本研究选用不同处理方式的桑椹原料酿制果酒,根据其发酵过程中酒精含量、总糖含量、色度、色调、黄酮含量、多酚含量以及花色苷含量的变化情况,选择合适的桑椹原料。结果表明,经过冷冻处理的新鲜桑椹与未经过冷冻处理的新鲜桑椹在发酵...
关键词：发酵 桑椹果酒 活性物质 
桑椹酒发酵工艺条件的研究
《酿酒科技》2014年第2期-,共5页左勇 李杨 祁峰 李东 江鹏 王小龙 
四川省教育厅成果培育项目（11ZZ016）；酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目（NJ2012-10）；四川理工学院研究生创新基金（y2011021）
以桑椹为主要原料，酵母 A2作为菌种发酵，研究酿制桑椹果酒的发酵工艺条件。通过单因素和正交实验优化，得到菌株 A2的最佳发酵条件为，糖度 170 g/L、SO2用量 70mg/L、接种量 9 %、发酵温度 26 ℃。此条件下发酵结束后果酒中酒精度可...
关键词：桑椹酒 发酵 工艺条件 正交实验 
桑葚酒发酵工艺条件的研究被引量：18
《酿酒科技》2013年第11期62-64,72,共4页左勇 李杨 祁峰 李东 江鹏 王小龙 
四川省教育厅成果培育项目(11ZZ016);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2012-10);四川理工学院研究生创新基金(y2011021)
以桑葚为主要原料,酵母A2作为菌种发酵,研究酿制桑葚果酒的发酵工艺条件。通过单因素和正交实验优化,得到菌株A2的最佳发酵条件为:糖度170 g/L、SO2用量70 mg/L、接种量9%、发酵温度26℃。此条件下发酵结束后,果酒中酒精度可达11.9%vol...
关键词：桑葚酒 发酵 工艺条件 正交实验 
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